什么是鱼蛋?
发布网友
发布时间:2022-04-23 08:58
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热心网友
时间:2022-06-18 17:43
你好!!
鱼蛋就是鱼肉制作的鱼丸。
制作方法是:
将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,就可以吃拉
我最喜欢吃墨鱼蛋。 春节庙会的时候,吃过, 哈哈
介绍”盐水墨鱼蛋“给你拉
调料:白酒、盐各3克,胡椒粉0.1克,味精2克,花椒10粒,葱结5克.姜片、葱姜汁各3克。
做法:
1. 撕去墨鱼蛋上的衣膜,用盐水洗净、滤干水分,放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,腌2—5小时后洗净.
2.墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅,放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火,冷却后切片,装盘,就可以吃拉
。
谢谢!!
热心网友
时间:2022-06-18 17:43
转个别人的答案...
鱼蛋是指专门用来做小吃的那种,一串串的卖,经常见于街头风味摊档,以前是由台湾香港传进来的!!成本比较低
而鱼丸是用大量鱼肉和淀粉打的,就和市场上的猪肉丸,牛肉丸一样,比较大,更加爽口,成本比较高,经常见于餐馆酒楼.
OVER!
参考资料:http://www.lg28.com/bbs/bbs_13_4770_1.html
热心网友
时间:2022-06-18 17:44
http://ke.baidu.com/view/252546.htm
热心网友
时间:2022-06-18 17:44
yu鱼子长大了就是鱼蛋