鸭肠没处理好煮在菜里有腥味怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:54

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 16:13

去除食物腥味的方法
1、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精
(乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
2、中和去腥
动物性食物原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚等。以上腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量的醋中和，就可使腥臭味大为减弱。另外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥的作用，直接用番茄烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
3、加热去腥
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热的方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

热心网友时间：2022-06-18 16:13

鸭肠没有处理好，主在还菜里头有腥味，怎么办？我觉得这个办法就是只有放点料酒，再处理一下，看看怎么样？

热心网友时间：2022-06-18 16:13

没处理好有腥味，你试着加一下姜或者料酒去腥。

热心网友时间：2022-06-18 16:14

那你只能里边放点黄酒再煮一下，然后盛出来时候放点香菜压压它的腥味。

热心网友时间：2022-06-18 16:15

丫头，没处理好，煮在菜里是有很大腥味的，也是不好吃的