做面包的黄油可不可以用炒菜的油代替,你的看法是什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:03

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热心网友时间：2023-08-29 16:45

大部分的曲奇饼干是用黄油打发制作的，因为黄油是一种柔软性固体，调和油就是完全液体化，用来做饼干的话，首先很稀，配方比例不对情况下，我成型不了，是不是调和油就一定不能做，一般用无异味的植物油就可以了！但是风味上，不如黄油来得好！还有一种叫做植物黄油的，可以用来替代，但是那个是有反式脂肪酸，这个在人体内不是怎么好代谢的，建议不要用！

黄油是固态油脂，具有可打发的特性，打发的黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的阻止膨松。所以，在这类场合下，黄油是不能用液态植物油代替的。首先呢做烘焙最好要用黄油，如果没有黄油可以临时用食用油代替。但是个人推荐用黄油，因为烘焙配黄油会增加香味。

黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干阻止膨松，黄油是不能用液态植物油代替的。当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，是可以用植物油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，黄油室温软化或者微波炉加热融化就可以用了，烘培用黄油可以增加食物的奶香和蓬松度，超级松软喷香！用食用油的话肯定会逊色啊，既然想做烘培啦，黄油还是最好的选择！

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松黄油不可以代替食用油的，不管是口感，作用，性质各种上面，普通的食用油没办法代替黄油黄油是固态油脂，具有可打发的特性，打发的黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的阻止膨松。所以，在这类场合下，黄油是不能用食用油代替的。

热心网友时间：2023-08-29 16:45

黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。