冬天和面如何最快最好的发面呢?用哮母还是老面好?

发布网友发布时间：2022-12-08 11:53

共3个回答

热心网友时间：2024-11-15 12:40

冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

热心网友时间：2024-11-15 12:41

用老面快不敢说，但做出来的馒头绝对比哮母好

热心网友时间：2024-11-15 12:41

用老面做出来的馍馍更有味道！