收藏陈皮青皮好还是红皮好

发布网友发布时间：2022-12-05 23:16

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热心网友时间：2024-06-01 21:36

收藏陈皮选择红皮好，因为红皮已经着色，生理成熟，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，内表雪白、淡*至棕红色，海绵浮松状明显。质软，皮厚，气香，味辛、微甜。

相关研究结果表明红皮抗氧化活性能力更强，如果用红皮泡水汤色更红润，口感也更香甜。特别是新会陈皮香气异常，醉厚浓郁，味微辛而不甚苦，过齿留香，有回甘口成无苦涩味。时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮能闻到放郁的香味。

青皮和红皮的成分区别

青皮采收时间一般在每年的10月份（农历立秋至寒露）；红皮采收时间在每年的12月份（农历小雪至小寒）。研究结果表明陈皮中的成分橙皮苷、川陈皮素、橘皮素的含量在10~12月呈一定的下降趋势。

以青皮的成分橙皮苷含量最高，而红皮的成分橙皮苷含量最低，青皮总黄酮和橙皮苷含量最高，这可能就是青皮与红皮“同源不同性”的内在机理。