白居易的最爱——胡饼
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发布时间：2022-12-06 17:35
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时间：2023-08-19 19:29
【导读】
胡饼，一种流行于唐代的面食。关于胡饼的名称来历有两种不同说法：一种认为这种饼上沾满胡麻（就是芝麻），所以叫胡麻饼或胡饼。另一种说法认为胡饼是从西域等地传入，当时称西域地区为胡地，所以这种饼就被称为胡饼。胡饼是将面坯上撒上芝麻，在炉中烤制而成。味道香脆，深受当时人喜爱。大诗人白居易在忠州（今重庆忠县）担任刺史时，发现当地胡饼从配料到形状，样样学长安，新出炉的胡饼面脆油香，便给自己的亲戚万州（今重庆万州区）刺史杨归厚寄了些，并写了首诗《寄胡饼与杨万州》。
【原诗】
《寄胡饼与杨万州》
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？
【注释】
1. 京都：指当时的国都长安。
2. 杨万州：指万州（今重庆市万州区）刺史杨归厚，也就是诗中的“杨大使”。他和白居易有亲戚关系，也是诗文唱和的好朋友。
3．辅兴：指辅兴坊，位于唐代长安城西北角。此坊中制作出售的胡麻饼较为有名。
【译文】
忠州的胡麻饼样子和做法都模仿长安的。刚出炉的胡麻饼面饼酥脆，油香诱人。我寄给那身在万州又馋又饿的杨大使，让他尝尝看，是不是和长安辅兴坊的胡饼一样地道美味。
白居易的最爱——胡饼
胡饼是将面坯上撒上芝麻，在炉中烤制而成。味道香脆，深受当时人喜爱。大诗人白居易在忠州（今重庆忠县）担任刺史时，发现当地胡饼从配料到形状，样样学长安，新出炉的胡饼面脆油香，便给自己的亲戚万州（今重庆万州区）刺史杨归厚寄了些，并写了首诗《寄胡饼与杨万州》。【原诗】 ...
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烧饼。白居易的《寄胡饼与杨万州》中的胡饼在现代叫做烧饼，胡饼就是在饼上撒些胡麻或芝麻，在炉中烧制而成，面脆油香，非常好吃。
胡饼是什么样的?
胡饼，按刘熙《释名》的解释，指的是一种形状很大的饼，或者指面上敷有胡麻的饼，在炉中烤成。唐代白居易有一首写胡饼的诗，其中有两句为“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，似乎又是指油煎饼，其制法应是汉代原来所没有的，为北方游牧民族或西域人所发明。
