红曲米卤肉的使用方法 卤肉用红曲米还是红曲米粉
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发布时间：2022-12-06 18:22
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时间：2023-11-02 02:21
红曲米卤肉的使用方法
将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。
用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
卤肉用红曲米还是红曲米粉
红曲米和红曲粉本是一种东西，无非是一个米粒状，一个是粉碎后的粉末状，两者的颜色也是一样的。卤水卤肉用哪种都差不多，如果说要直接放在卤汤中，我认为红曲粉更合适。红曲米的原材料是梗米或者是糯米，本身含有一定的淀粉和糖分，如果红曲米在卤水中长时间的焖煮，浸泡会使其煮烂，便岁，在微生物作用下，糖粉或者淀粉进行发酵后会转成酸性物质，容易造成卤水变酸。
红曲米卤肉危害
虽然红曲有不错的帮助卤肉提色效果，但是，一定要注意放入红曲的量，如果放入量太大，就会导致卤肉出现口味发苦情况，遇上这样的情况解决方法就是加入适量的糖在里面，这样就能够起到去酸和缓解卤水、卤肉苦问题效果。
卤水里适量放入一些红曲可以让你卤肉看起来更诱人一些，但是，过量放入则会直接影响到卤肉的口感，所以，建议大家在利用它来帮助卤肉提色的时候一定要注意控制好量，一旦发现有口感不对情况，也一定要及时选择合适的方法来进行调整。
红曲米是啥
红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。
