香辣酱肉怎么做
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发布时间：2022-12-09 03:36
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热心网友
时间：2024-11-13 18:41
1
香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；
拌均匀，腌半小时；
锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；
2
炒至肉末变浅褐色；
加入香菇末，继续边炸边炒；
待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；
3
加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；
加入干辣椒末，炒均匀；
加入炒花生仁，炒均匀；
调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
END
注意事项
油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；
肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏；
香菇得用干香菇，泡的时间也不长，保证它含水量不高。
以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。
加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。
热心网友
时间：2024-11-13 18:41
