蒜发绿了还能吃吗?
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发布时间：2022-04-23 06:53
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热心网友
时间：2022-06-17 02:05
大蒜头变绿了可以吃。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成*素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成*。相比而言，*素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅*。
扩展资料
大蒜的食用禁忌：
大蒜和大葱同食会伤胃。芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。
在腹泻之时切不可服食大蒜。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。
大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血。
参考资料来源：人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？
参考资料来源：人民网-大蒜虽是杀菌果3类人不宜吃 吃大蒜的禁忌
热心网友
时间：2022-06-17 02:05
蒜发绿了是可以吃的，发绿的蒜说明是发芽了，也可能是大蒜在空气中放置时间太久被氧化的缘故，大蒜里面是含有大蒜素的，大蒜素氧化后产生的蒜蓝素和蒜黄素混合就看起来是绿色。如果大蒜发霉、发黑就不要吃了，出现破损出液的也不要吃。
1、发芽的大蒜更有益
大蒜发芽就是绿色的，发芽的大蒜在生长阶段是没有毒素产生的，已经发芽的大蒜比新鲜的大蒜更有益健康，抗氧化性也更强，特别是大蒜发芽的第五天是抗氧化剂最强的时候。
2、发绿和发霉是不一样的
大蒜绿大多数是因为大蒜肉在空气中暴露，因为大蒜中的大蒜素被氧化，产生了蒜蓝素和蒜黄素让大蒜看起来变成绿色，这种反应也是没有毒素产生的，是可以吃的，但是大蒜发霉一般是有黑斑产生，或者开始腐烂有液体产生，这样的大蒜是不能吃的。
3、发芽的大蒜可以加热再吃
如果实在担心变绿或发芽的大蒜安全问题，我们可以将大蒜先煸炒香，再与其他食材一起翻炒入味，也可以在烧烤中加入大蒜，或者炖汤的时候放入大蒜，都是没问题的。
4、大蒜生吃最保健
其实大蒜生吃的时候才是最保健最有营养的，因为大蒜中的微量元素硒很高，摄取硒元素有辅助抗 癌的效果，这也是大蒜拜毒、抗癌的关键原因，大蒜素的辛辣还有杀菌消炎的作用。
热心网友
时间：2022-06-17 02:05
蒜发绿只是里面的胚芽受了适宜的气温和湿度等等开始生长了
吃下去没什么问题的
没发芽的蒜是种子
带叶子的蒜是苗
发绿了的就是介乎种子和生长之间的东西
食用完全没问题
只是生姜发黑的和腐烂的就不能食用
那样的生姜有毒的！
