面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:54

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热心网友时间：2022-06-17 02:13

如果了解烘焙的朋友就应该非常熟悉，面团拉出手套膜了，面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面，那么我们在制作面包的时候拉出手套膜，就说明面团已经有一定的筋性，做出来的面包才会更好吃。

面团可以拉出手套膜，是不是面团的筋度就很高的？

面团之所以能够形成手套膜，还在于用到的面粉，面粉由于本身的特性分为三种，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，这三种面粉决定了，面条是否能够拉出手套膜，如果面团已经拉出了手套膜，说明面团中的面筋已经形成了，筋度自然比一般面团要高很多。

低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉的具体介绍。

低筋面粉，就是常说的蛋糕粉，它的蛋白质含量在9.5%以下。通常都是用来制作蛋糕饼干之类的，因为低筋面粉是没有筋性的。

中筋面粉，就是我们平常吃到的普通面粉，蛋白质含量在11%左右，通常就是制作馒头，面条，包子等等。中筋面粉是有一定筋性的，通常如果我家里没有高筋面粉，我都会用中筋面粉来制作面包，同样能够拉出手套膜。

高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉的筋度是非常强的，通常我们都会把它制作成比较有弹性，耐嚼的面包，面条等等。筋度较强的面粉，制作面包，能够快速的拉出手套膜。

什么面粉能够拉出手套膜？

从上面来看我们，能够清楚的知道中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，而低筋面粉不能，揉出手套膜用到的面粉筋性不同，这就说明了，如果这个面团能够拉出手套膜，主要是面粉中要有筋性，面团的筋性已经完全形成了，是比一般面团的筋性要高。

中筋面粉和高筋面粉拉出的手套膜有什么不同？

我家里没有高筋面粉的时候，都会用中筋面粉来制作面包。中筋面粉同样能够拉出很薄的手套膜，而且揉的时候，十几分钟就能揉好，虽然都能够揉成手套膜，但是，高筋面粉揉出的手套膜时间比中筋面粉要短很多，而且做出来之后面团的弹性，也是高筋面粉比中筋面粉要好。不过从最后做出的成品来看，差别并不是很大。同样是非常暄软，能够拉丝的状态。

结语。

面团之所以能够拉出手套膜，是因为用到的面粉本身就具有筋性的，中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，在揉制面团的时候，面团中已经形成了筋度。这个面团的筋度是比一般的面团筋度要高很多，不过在制作面包的时候用中筋面粉和高筋面粉，差别也不是特别大。

热心网友时间：2022-06-17 02:13

可以这样理解，如果能出手套膜，至少证明面团的筋度很高，或者说面粉的蛋白质含量很高，在13%以上，才能够达到出手套膜的效果。