在家炖的排骨又腥又柴,应该直接炖,还是焯水后再炖?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:54

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热心网友时间：2022-06-17 02:14

每次回到老家，妈妈都会为我炖上一大锅的排骨。在我的生命中，我已经把排骨看做了一种妈妈的味道，每次吃到炖排骨的时候都会有些想家。猪排骨虽然不像牛羊肉那般会自带着一股膻味，但是如果不能很好的去除掉排骨中的血沫很容易导致整锅汤都有着一股子腥气，影响口感。

炖排骨的时候一部分人认为应该先把排骨焯水去血沫之后再下锅炖，这样能去除掉汤中大部分的杂质。但是往往这么处理过的排骨即使是花再多的功夫炖肉质也不够软烂。

还有一部分人心疼焯排骨剩下的这锅原汤，不愿意倒掉再煮，虽然肉比较容易炖到脱骨，但是汤中的腥气却很难去除掉。这不久有大厨专门来分享了怎么做炖排骨才能让排骨汤喝起来不腥的详细步骤。

其实在制作排骨的时候焯不焯水都是可以的，要看有没有对排骨进行一个前期的准备工作。如果说不愿意焯水，我们可以提前把排骨用冷水浸泡两个小时以上去除血水，洗干净之后再用葱姜蒜和料酒等一类去腥的调料腌制一个小时左右，这样我们就获得了没有腥味的排骨。

腌制好了之后我们就可以直接下锅里煮了，这样腌制过的排骨本身也会附带有调味料的香气。我们在炖的过程中只要适当的撇去锅里面的杂质就可以收获一大锅鲜美的汤汁了。

如果还是想对排骨焯水处理的话，那就一定要注重在焯水之后洗排骨和再煮排骨的方式。

肉类有一个共同的特质就是遇到冷水会急剧缩进。这也是为什么经常会出现肉炖不烂的原因。我们在焯好了排骨进行清洗的时候一定不能使用冷水，要用温度高一些的清水来清洗才能保证肉质的软嫩。同样我们在把焯好的排骨下锅炖煮的时候也是一样，一定要等锅里面的水和排骨本身的温度差不多了的时候再下锅，这样就能让我们炖出来的排骨更好吃也更容易脱骨。

再来教大家一个给肉类焯水的小秘诀，冷水下锅焯肉才能让肉里面的血水更好的被焯出来，直接把肉放在滚水里会让肉的外侧快速变熟包裹住里面还没煮到的地方。这样当我们去切肉的时候就会发现，外面的肉都已经快要熟了，而里面的肉还没断生有血水。

排骨这种食物是逢年过节必不可少的餐桌美味，对排骨的喜爱也逐渐的变成了对家的渴望。相信大多数人和我一样，记忆里都会有这么一份属于自己的家的味道。

热心网友时间：2022-06-17 02:14

排骨冷水下锅焯一道水。然后放入锅中锅中加入生姜，大蒜，花椒等调味料炖煮30分钟即可。

热心网友时间：2022-06-17 02:15

应该焯水后再炖，先要把排骨焯水，这样排骨才会更加的入味，另外也不会有腥味，也能把一些杂质等去除掉，吃起来更安心。

热心网友时间：2022-06-17 02:16

炖排骨要焯水后再炖，直接炖出来的排骨不好吃。想做出好吃的排骨，炖的时候要放入料酒等佐料去腥，还要放入各种的香料调香，炖的时间不要太长。

为什么排骨焯水后又腥又柴排骨不焯水直接炖可以吗

在炖排骨汤之前最好能先将排骨焯一下水，因为焯水的主要目的就在于去腥，保证排骨最佳的口感。如果不焯水直接下锅炖汤，就会导致炖好的排骨汤有腥味，这样会影响食欲，且食用后还可能会引起肠胃不适症状。建议在炖排骨之前最好能先将排骨用淡盐水浸泡，然后再冷水下锅进行焯水，这样炖出来的排骨口感才会...

怎样煮排骨不柴鲜嫩

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。4...

炖排骨,有人先焯水,有人直接炖!都做错了,那么怎样做才是正确的呢?

第二步，冷水下锅焯水排骨泡浸之后，一定要冷水下锅开展焯水，并且要水中放少许的老姜片和大葱，由于冷水下锅焯水能将排骨里的鲜血慢慢地彻底煮出去，而开水下锅，鲜血便会锁在肉中，可能会导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜片和大葱，能更好地除去排骨里的腥膻味。第三步，走红油爆排骨排骨焯水之后...

炖排骨是先焯水还是直接炖

1、炖排骨，先焯水或者直接下锅炖都不对，直接炖血水去除不干净会很腥，但是如果焯水的话肉质会受影响，变得很柴。最好的做法是用盐水浸泡，充分泡出血水的同时还能保留营养，然后加水炖之前先用油稍微煎炒一下，这样处理之后的排骨不管之后怎么炖都不会柴，非常的嫩，大家可以试一下。2、炖排骨一定...

为什么排骨焯水后又腥又柴

不建议。在炖排骨汤之前最好能先将排骨焯一下水，因为焯水的主要目的就在于去腥，保证排骨最佳的口感。如果不焯水直接下锅炖汤，就会导致炖好的排骨汤有腥味，这样会影响食欲，且食用后还可能会引起肠胃不适症状。建议在炖排骨之前最好能先将排骨用淡盐水浸泡，然后再冷水下锅进行焯水，这样炖出来的排骨...

排骨焯水之后,又柴又腥,到底是哪里出错了呢?

排骨最好不要焯水，在烧制过程中撇去浮沫即可。如果非要焯水排骨的话，建议焯水前用胡椒粉和柠檬汁腌制，然后焯水锅中加入啤酒去腥，同时放入姜片和大料。排骨尽量不要焯水。一是要是新鲜的排骨千万别焯水，直接烹饪就可以，这样做肉嫩无腥味。二是排骨要是冷冻的，将排骨放入冷水中，浸泡30分钟，血水...

正确的炖排骨方法步骤:直接炖?焯水后再炖?统统都错了,又腥又柴

其实在制作排骨的时候焯不焯水都是可以的，要看有没有对排骨进行一个前期的准备工作。如果说不愿意焯水，我们可以提前把排骨用冷水浸泡两个小时以上去除血水，洗干净之后再用葱姜蒜和料酒等一类去腥的调料腌制一个小时左右，这样我们就获得了没有腥味的排骨。腌制好了之后我们就可以直接下锅里煮了，这样...

为啥排骨焯水后又柴又腥?怎样做出美味可口的红烧排骨?

小贴士：1、排骨先用盐水浸泡15分钟，然后再焯水。2、焯水记得冷水下锅，捞出后要用热水清洗一遍。3、下锅后要用开水炖排骨。4、快出锅的时候再加盐，这也是防止发柴的关键。看似简单的红烧排骨，却有很多小技巧不可忽略，特别是不能用错水，否则会直接导致排骨又腥又柴。

排骨如何炖酥烂不柴

如果能泡4个小时，就可以不用焯水，直接炖，口感非常鲜嫩。⑵排骨焯水时，要冷水下锅，才能煮出残留的血水，这样才没有腥味，汤色清澈。焯水后不能冷水冲洗，也会让肉质缩紧，一定要用温水、热水或开水才行。⑶炖汤时也要加开水，如果加冷水的话，排骨会缩紧，就炖不烂了，吃起来又老又柴。

排骨“焯水”后还是又腥又柴,有什么好的办法

大家都知道，焯水能让排骨去腥，但焯过水的排骨还是腥，而且肉质还变得比较柴，其实是这一步做错了，很多朋友都忽略了，一起来看看吧！首先准备好排骨，要想做出好吃的排骨，挑选新鲜的排骨是非常重要的，最好是早上一早出门买，这样就能买到新鲜的排骨，排骨买回家后，千万别放冰箱里，买回来就开始...

炖出的排骨上的瘦肉很柴排骨炖的很柴还能补救吗为什么炖的排骨特别柴炖出来的排骨发柴为什么炖的排骨很柴怎么挽救炖的排骨很柴怎么解救排骨为什么炖出来肉柴又硬排骨炖出来很柴炖排骨很柴