九转大肠的做法?
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发布时间：2022-04-23 06:52
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热心网友
时间：2022-06-17 01:49
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；
炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，
移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
热心网友
时间：2022-06-17 01:49
步骤step1
找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
步骤step2
用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。
步骤step3
冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了。
步骤step4
用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来。
步骤step5
家常做法套两三次。
步骤step6
用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。
步骤step7
锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。
步骤step8
开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
步骤step9
锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。
步骤step10
把大肠煮透，捞出放凉。
步骤step11
把大肠切成2cm长的段。
步骤step12
每段大肠上插牙签插十字交叉固定。
步骤step13
加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。
步骤step14
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤step15
将大肠炸成金*。
步骤step16
捞出控油。
步骤step17
热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。
步骤step18
把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
步骤step19
加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
步骤step20
大火烧开转小火烧到汤汁浓稠。
步骤step21
九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可。
热心网友
时间：2022-06-17 01:50
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
