包北京烤鸭的面皮怎么做?(面粉、水放多少?怎么弄成面皮)

发布网友发布时间：2022-04-23 06:50

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热心网友时间：2022-06-17 00:48

烤鸭面皮的做法

用料：中筋面粉200克、70度开水130-140g（面粉和水的比例约等于10：7）

1、首先先准备好面粉和开水，水低于70度也没问题，另外每个牌子面粉吃水都不一样，需自行调整。

2、然后把开水慢慢倒入面粉里，边搅拌成棉絮状。

3、再把面粉揉成团，揉好的面团是很柔软又不粘手的。

4、然后用纱布或者保鲜膜盖在上面，醒面30分钟。

5、发酵好后，将面团分成16个剂子，每个剂子擀成13cm左右直径的面片。

6、分八个一小组，然后再分成两大组，面片抹油叠在一起。

7、如下图，已经分好了两大组的面饼（整个过程要注意手卫生）。

8、然后用手慢慢压开，正反面多翻几次，压开时保持形状。

9、接着用擀面杖擀，也要两面多翻几次，成23cm左右直径的面片。

10、开大火，热水下锅，蒸8-10分钟，即可出锅。

热心网友时间：2022-06-17 00:48

第一种做法--懒人的做法

将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。

第二种做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。

第三种做法--高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。

热心网友时间：2022-06-17 00:49

面不要太死，以稀面为好，但又不能太稀，像做饺子面皮一样但是揪得块要小也就是大半个*拇指大小然后擀开成薄饼状，上饼铛烙熟即可。