广州肠粉及酱汁的做法?
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发布时间:2022-04-23 06:36
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热心网友
时间:2022-06-16 17:40
一:广州肠粉的做法:
1. 粘米洗干净,放入水,泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆;米浆倒入盆里,加15克生粉,加15克生油搅拌均匀备用;
2. 锅里放油烧热,放入猪肉末,再放入两勺味极鲜酱油,一勺豆瓣酱炒熟备用;洗净放入锅里一起蒸1-2分钟,拿出来,舀上米浆,撒上炒熟的猪肉末和葱花,放入锅里大火蒸1-2分钟;
3. 蒸好的肠粉盘拿出来放凉,用刮板和其他的工具将肠粉铲起,一边铲一边卷或者推在一起放在盘里,浇上酱油和一点瘦肉末,就可以开动了。
二:酱汁的做法:
1. 准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替;
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段;
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜;
4. 加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬;
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟;
6. 放鲜味生抽,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露;
7. 去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。
热心网友
时间:2022-06-16 17:41
肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器,并不外传,像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今,靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料:
生抽
1斤
老抽
3两
冰糖
5两
盐
1钱
味精
3钱
鸡粉
5钱
酱油
1两
香菜水
约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)
制作步骤:
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
小贴士:
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
广东肠粉酱汁配方做法
1、酱汁用料:独头蒜 6个,大蒜籽 一个,姜片5片,香菜(不吃香菜的可用葱代替)50g。2、鸡汤200g,鲜味生抽30ml,老抽10ml,蚝油 10ml,蜂蜜 10ml。3、鱼露(可不放)10ml,鸡精,适量水适量。4、肠粉里面放的料:肉末50g,鸡蛋2个,生菜叶2片。
广州肠粉及酱汁做法
一:广州肠粉的做法:1. 粘米洗干净,放入水,泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆;米浆倒入盆里,加15克生粉,加15克生油搅拌均匀备用;2. 锅里放油烧热,放入猪肉末,再放入两勺味极鲜酱油,一勺豆瓣酱炒熟备用;洗净放入锅里一起蒸1-2分钟,拿出来,舀上米浆,撒上炒熟...
寻求广东式肠粉酱汁的配方
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广东肠粉的做法是什么?米浆配方是什么?
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广东肠粉的做法
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广州肠粉酱汁的配方
使其吸收香料的味道。然后,倒入1000克水,让其沸腾。将除生粉水外的所有调料如糖、鸡精、盐和酱油逐一加入,以中火慢慢煮沸10分钟。最后,关键步骤来了,将生粉水搅拌均匀,如同丝线般倒入锅中,轻轻搅拌,使酱汁变得浓稠。煮沸后,热气腾腾的肠粉配上这自制酱汁,即可享用到地道的广州风味。
广东肠粉酱汁如果配方如何调制
广东肠粉叉烧酱汁的做法
广东肠粉酱汁做材料:抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克 做:洋葱切碎放入锅煮香再放入酱油清水煮放入少量鸡精葱花煮钟左右即 酸辣酱做材料:辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克(切圈)、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 ...
正宗广东肠粉酱汁配方做法 正宗广东肠粉酱汁配方做法介绍
1、水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王的话,可以用蚝油50克代替。2、生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,盐5克,味精15克,鸡粉25克,酱油50克,香菜,虾米,八角,红萝卜,...
广东肠粉酱汁怎么做法呢?
做法:把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数...