发布网友 发布时间:2022-04-23 06:37
共4个回答
热心网友 时间:2022-04-16 10:41
麻花的制作方法很多,但通常有两种。一个是脆的麻花,一个是蓬松的麻花。这两种麻花味道不同的原因是,吃这两种麻花和面粉时添加了其他东西。脆脆口感的麻花咬下来后会看到密密麻麻的洞,这是麻花脆的主要原因。用口感咬开柔软的麻花,可以看到油稍微大一些。看起来像面包。脆脆的麻花里面主要添加了小苏打,所以小苏打加热后分解,产生气体,麻花变得模糊。因为柔软的麻花是放酵母粉发酵的,气孔比较大,吃起来会变软。
揉面的时候,用熟油和面粉做的麻花比较脆。熟油温度比较高,适宜的时候正在揉面。第一个不太热,第二个不加热面粉。我们揉面的时候,最好用筷子或擀面杖混合,以免烫伤手。这里的水只是参考量,具体情况要根据面团加硬。把面团揉好,把面团揉长。鸡蛋的加入可以在这里加上香味,也可以脆。烘焙苏打越多越好,太多碱味越重,麻花太松软,失去酥脆的口感。
两种麻花的绒毛方式不同。脆的麻花是小苏打受热分解气体,使麻花变得模糊,所以揉搓后马上炸,高温分解小苏打。软麻花膨胀是酵母长大后产生气体,麻花膨胀,所以摩擦麻花的话,第二次发酵要有相似的大小。直接炸的话,麻花中的酵母会失去活性,膨胀效果不太明显,口感比较硬。第二个柔软的麻花想让麻花变得柔软。以脆的麻花为基础,加入一些牛奶,加很多油,然后揉面就可以了。我想吃软麻花。所以基本上加油,加牛奶,炸得麻花脆,味道甜美。麻花要搓好,麻花要炸,形状要漂亮,另外麻花要用好油。用劣质炸麻花,颜色会变黑,外貌也不好,麻花也不好吃。
麻花谁都不陌生。麻花中最常见的两种是脆软的麻花。都很好吃脆好吃。柔软的麻花是赛贝人春节招待客人所需的年糕。是蓬松的香气。我还是比较喜欢柔软的麻花,但孩子们都喜欢脆的麻花。面粉300克,糖20克,盐2克,鸡蛋2个,黑芝麻20克,玉米油20克,温水适量往盆里放面粉,再加糖、盐、黑芝麻,再加两个鸡蛋,再加食用油,混合成温水和面粉,加水的同时混合成棉花形状,揉成面团的话,面团不能太软,要醒半个小时。3.醒过来后,将面团放在砧板上,用擀面杖擀成厚均匀的薄,用刀切成细条,拿起一个面条,朝相反的方向用力折叠,再折叠起来整理上面,麻花毛坯就完成了。做完了就可以开始炸了。在锅里放适量的油。油温度热50%左右,炸排气,小火慢炸,油炸食品完全飘散,颜色金*完全熟就可以了。
热心网友 时间:2022-04-16 11:59
第1点软麻花肯定里面放点酵母,所以就非常软糯好吃,第2点这个脆脆的麻花就是里面没有进行发酵就做出来的非常有口感,第3点就是里面放着一些特殊的糖分,这样就非常脆,热心网友 时间:2022-04-16 13:34
酥脆的麻花里面主要是因为添加了小苏打,小苏打经过加热之后分解,产生气体,使麻花蓬松;而软麻花是因为加了酵母粉发酵,气孔产生的比较大,吃起来就会软一点。热心网友 时间:2022-04-16 15:25
脆麻花的材料是低糖酵母,麻花膨松剂,高筋面粉,水,食用盐等;软麻花食材是高糖酵母、麻花膨松剂、高筋面粉、水、食盐、奶粉、鸡蛋、黄奶油、白糖。