哪位大师傅能给我个,软麻花和酥麻花的配方。详细些,万分感谢
发布网友
发布时间:2022-04-23 06:37
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热心网友
时间:2022-06-16 18:20
软麻花的制作方法
原料:面粉1000克
干孝母
泡打粉各12克
白糖300克
油100克
水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母
泡打粉
拌合均匀
扒坑.
2.将水
糖
放入盆内顺一个方向搅拌
待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀
倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒
反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油
以免干皮
3.待面发启
搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲
上满劲后
两头一合形成单麻花劲
一手按住
有环的一头一手接着上劲
劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油
烧至七成热时
将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸
成中红色出锅既成.
特点:脆软香甜
酥麻花的制作方法
配方:低筋面粉2000g
(普粉也可)
白糖500g
猪油300g
发酵面团500g
鸡蛋300g
水约500g(面点制作中,水最难说,南北、季节、面粉的吸水量有很大差异,所以请谅解!)
工艺流程:
1.和面:将低筋面粉放在案上中间扒窝成池,将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化,再加入猪油,用筷子快速搅打至乳化,然后倒入面池中,与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团,保湿稍饧至半小时左右。(时间夏天略短,冬天略长。)
2.成形:将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片,切成1厘米宽,6厘米长的面条,(将面坯刷油防干皮)逐根搓成比筷子略粗的条,两端合拢扭起劲,条头从另一端的环内穿出,稍露梢头即为生坯。
3.油炸:电炸锅,油温定160℃,家庭制作用普通锅,油温控制在八成热,下麻花坯炸制,注意保持小火微滚,慢慢炸成金*,外表坚硬时方可出锅。
热心网友
时间:2022-06-16 18:20
直接说也不会很详细吧……
但是!!!
fymx您知道有一个“麻花吧”么?
网址在这儿——http://tieba.baidu.com/f?kw=%C2%E9%BB%A8
吧里的大家都是喜欢麻花的呢~~
而且不同的制作方法也很多……
去看看吧~~偶觉得很biang~~