马卡龙难做吗?
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发布时间：2022-04-23 06:32
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时间：2023-10-05 10:23
马卡龙的做法比普通蛋糕的确是难一点，但是如果你有想要烘焙的心，下决心要去做好它，总会做成功的。马卡龙的颜色超级的治愈系。
第一： 关于马卡龙凸是什么原因?
1、烘焙垫未放平整，面糊有倾斜，烘烤后，造成马卡龙凸；
2、搅拌面糊用力过大，烘烤后，会导致马卡龙凸；
3、晾皮时间过长，表壳过硬，烘烤时内部面糊受热不均匀，造成马卡龙吐；
第二： 做出的马卡龙空心是什么原因？
1、蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，气泡过大，烘烤会引起空心；
2、烘烤时间过长，烘烤过度会引起马卡龙空心；
第三：马卡龙的表面不细腻是为什么呢？
1、杏仁粉研磨不够细，未过筛完全，杏仁粉未能完全分布于面糊中，烘烤后马卡龙表面粗糙；
2、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤后表面会不平整；
3、打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，也会造成表面有颗粒状，有纹路，不光滑；
第四：马卡龙底部出现不平整是什么原因？
1、烘焙垫未放平整，清洗干净，会造成底部不平整；
2、烘烤未完全时，直接取出，从烘焙垫上取下，底部会粘连，导致不平整；
3、烘烤完全后，未完全凉透，底部会粘连，导致不平整；
第五：马卡龙的表面颜色不均，是怎么导致的？
1、烘焙温度过高，面糊受热不均，导致表面颜色不均；
2、烘烤未完全时，直接取出，外壳颜色分布不均，有明显深色块。
第六：马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。
1、晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷； 通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
2、烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷,观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。
第七：马卡龙烘烤后，没有出裙边的情形。
1、蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，面糊烘烤后不出裙边, 蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流。
2、上火高，下火低，才会有裙边；高温时需隔绝底火，低温烘烤时要拿去底下的烤盘，烘烤2-3分钟。
3、晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷, 通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
第八：烘烤后，马卡龙表面有不同程度的裂痕的情形。
1、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤时会开裂；将面糊搅拌均匀混合好，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在内壁上，反复大概15次。
2、打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时开裂, 严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中
3、晾皮未干。
4、底火调太高或烤盘放下层，太接近底火，烘烤会开裂; 高温时应隔绝底火，应放中层以上烘烤或下部垫烤盘隔热。
第九：马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。
1、不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷, 最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。
2、面糊太稀,加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷
3、晾皮未干。
4、糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷,糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。
5、 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡, 搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷, 搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。
6、 烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；
7、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。
第十：拾扁平状，马卡龙没有长高，变饼的情形。
1、上火温度过高，直接造成面糊脱水，变扁平状；
2、蛋白放入过多，会造成马卡龙长不高，变扁平状。
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时间：2023-10-05 10:23
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