没有煮熟的四季豆中毒原因是

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:43

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热心网友 时间：2022-06-16 20:28

生的四季豆类，包括菜．豆角、扁豆，含皂贰和血球凝集素，由于皂贰对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症．对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒．通常四季豆中毒不适反应在食用后30分钟至5小时内出现。

热心网友 时间：2022-06-16 20:28

四季豆本身是有一些有毒元素的，这些毒素在长时间的高温加热下，可以分解，但如果没有熟透或生吃，人就会中毒。中毒后会感到胃部不适、恶心、腹痛等。四季都发生中毒，比较轻的，可以自己好，不用治疗，严重的就要让中毒者催吐，或者给他洗胃。吃四季豆中毒最严重的后果，就是可能危及生命，所以吃了四季豆一定要让它熟透。
2吃四季豆中毒的原因是什么呢
四季豆是绿色的蔬菜，能做出各种美味的佳肴，可是也有很多人因食用四季豆出现中毒的现象。吃四季豆中毒的原因是什么呢?其实四季豆本身是没有毒性的，而是在煮四季豆时未煮熟而形成的毒物，所以在煮四季豆时要注意方法，煮的时间要长一些，防止毒性还留在蔬菜上面，食用后对身体的危害影响极大。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。

其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

吃四季豆中毒的原因是什么呢?引起其中毒的原因是简单的，只要把四季豆煮熟食用即可避免。真正煮熟的食物颜色是不同的，我们也可以先观察其成熟情况，未熟时要再煮。现在四季豆的食用方式有多种，炒或是凉拌即可，烧着吃也是好的，可根据对食物的喜欢、季节等进行选择，其食用后对身体则更好。

热心网友 时间：2022-06-16 20:29

可能很多人在做饭的时候会经常听到有人说有些菜是必须要熟透才能吃的，比如说四季豆，当然现在四季豆应该说很受大家的喜爱的，四季豆中毒其实我们并不觉得奇怪，因为这种事情经常会发生，而且四季豆确实很难熟，有些人炒好四季豆会发现还没熟，咬都咬不动，那为什么四季豆没熟会中毒呢？四季豆中毒了怎么办呢？

1、含有皂素
四季豆会中毒是因为没有熟的四季豆中含有皂素，而皂素对身体是有害的，吃进人体内会刺激消化道黏膜，而且没有熟的四季豆中含有凝聚素，会破坏红细胞，会导致人体出现不适，可能会出现恶心呕吐和腹痛腹泻的情况，有些人中毒比较严重的可能还会出现头晕和胸闷的情况，一般人四季豆中毒的症状会在十分钟到十小时间出现，不过一到两天就会好。

2、治疗方法
四季豆中毒如果不是很严重的话，呕吐或者是腹泻后就自然会好的，中度中毒的人可以用皂苷和绿豆煮成水来喝，具有解毒的效果，如果中毒太严重，最好是及时到医院就医，以免引发其他的疾病。

3、温馨提醒
其实四季豆的营养价值是很高的，特别是新鲜的四季豆，维生素含量是很高的，但是一定要记住将四季豆煮熟后再食用，现在目前还没有专门针对四季豆中毒的药物，只能靠其他治疗，所以只能再煮四季豆的时候注意，多炒一下，是在不行就多煮一下，煮到四季豆颜色变深一点就可以了。