怎么用烤箱烤面包
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发布时间:2022-04-23 06:43
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热心网友
时间:2022-06-16 21:11
照你的材料,可以做一般的甜面包。最好还要再加上butter,也就是黄油。
做面包的步骤有些复杂,以下是我写的心得体会,用的汤种法,因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多,但只是多了一个步骤,却能让你少走些弯路。希望对你有帮助。
一、汤种
汤种很容易做:1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌,等看到锅边有起小泡泡,面糊不断变得浓稠,而且会留下搅拌的痕迹的时候,就可以离火了。盖上保鲜膜,冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。
用20克面粉,100克水做出来的汤种,可以做1次面包。50克面粉,250克水做出来的汤种,可以做3次面包。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧,因为这个方子可以做很多变化,只要加不同的馅料,就是不同口味的面包。
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙克,干酵母6克(需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整)
全蛋30克,水85克,汤种84克。
无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
2.加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团。
3.把酵母完全溶于水里,加入面团。
4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感。
5.分次加入黄油,继续摔打揉面。目标是扩展阶段:拽下一小块面团,可以拉开稍稍透明的薄膜,并且破洞为锯齿状。
没有加入黄油前的面团非常粘手,属于正常情况,不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作,有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入,每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑,不再粘手。
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上,用双手围着在桌上绕圈,并同时往面团底部使力,就能收成一个很漂亮的球球了。
2.找一个大碗,往里面抹一层油,薄薄的就可以了,以免面团发酵后不好拿出来。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
4.找一个条件尽量达到温度28度,湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。
可以把烤箱或微波炉开30秒,关掉,伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁,就算是只开30秒,也会烫得要死的。
如果室温已达28度,也要放杯水以增加湿度。
四、分割松弛
把面团取出,按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕,不可以贴贴补补,所以要尽量切得一样大。
分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上,双手围着,指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。
五、整形
整形前一定要排气!!这一步就是把松弛过的小面团拍扁,把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多,比如辫子面包,花形面包等等等等,也可以自己发挥想象力。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度,湿度85度,面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水,还不到35度,不过也可以了。时间大概在30到45分钟。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了(按不同的烤箱预热15-25分钟不定)。
在面团表面刷上一层全蛋液,随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等,即可入炉烘烤。
七、烘烤
一般是180度上下火,放下层烤15-22分钟,但不同的面包会有不同的要求,不同的烤箱温度也不是全一样。但要记得在一旁蹲守,以免烤焦。一烤好必须立刻取出面包,不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多,口感大打折扣。
取出面包时建议戴两层隔热手套,非常非常烫,抹布绝对不够用,而且不够安全。特别是用小烤箱的话一定要注意,很容易碰到内壁的。
等面包冷却到大概38度,用手摸着还有些暖暖的时候,就可以密封保存了。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间,所以第二天再吃还是很软的。
回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热,要不表皮会变硬。
热心网友
时间:2022-06-16 21:11
超弹超柔软超好吃---超级大黄蜂吐司
1、高粉250g、牛奶220g、酵母粉3g,搅拌成团即可,冷藏12小时;
2、在冷藏好的面团里,继续添加:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉250g,酵母粉3g。开着面包机的盖,揉到光滑可以拉成薄膜,再初次发酵到2倍大;
3、分割成两块,静置10分钟(面团比较湿,可在手上拍些面粉防粘);
4、擀成圆饼,折叠两下,再擀成长方形;
5、卷起长方形,放入吐司模;两快面团刚好是两个吐司的分量;
6、防在温暖的地方第2次发酵到满模,预热烤箱210度,上下火烤40分钟。
7、时间到出炉,脱模放凉。
热心网友
时间:2022-06-16 21:12
面包
材料:
面粉
80g
,泡打粉
5g
,鸡蛋
2只,
牛奶
80ml
,白糖
80g,
油
少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……
,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。
4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
如何用烤箱烤面包(如何用烤箱烤面包简单方法)
1. 预热烤箱。将烤箱预热至适当的温度,通常为375°F至425°F之间。这将确保您的面包在烤的过程中均匀加热。2. 切割面包。使用刀将面包切成适当的大小和形状。您可以选择将面包切成薄片,或者将其切成更大的块状。3. 准备烤盘。将烤盘涂上一层油,以防止面包粘在上面。您还可以在烤盘上放一张烤纸...
怎么用烤箱烤面包
7、刷一层蛋液,撒上熟芝麻。8、放入烤箱,上下火180度,烤35分钟。9、面包出炉。
烤箱烤面包怎么做
9、把面皮卷起来成筒状,然后放进烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵30分钟,这个过程可以在烤箱里进行。10、面团二次发酵完成以后在每个面坯上面划一刀,裂开一个口子。11、面包表面涂上蛋液,在口子里填上香葱末,烤箱预热170度,面包坯放入烤箱中层,上下火20分钟即可出炉。
用电烤箱烤面包的具体步骤
3. 预热烤箱:- 根据面包食谱或面团包装上的推荐温度,提前预热电烤箱。通常,烤面包的温度范围在350°F至450°F(约175°C至230°C)之间。4. 准备烤盘:- 在烤盘上铺上烘焙纸或撒上一层薄薄的面粉,以防止面包粘在烤盘上。5. 整形和放置面团:- 将发酵好的面团按照需要整形,并放置在准备...
电烤箱烤面包的做法 如何在家用烤箱自己烤面包吃
2、先将水、食用油、鸡蛋、白糖、酵母粉、食用盐等放入盆中搅拌均匀。然后放入面粉。搅拌揉面。将面团揉至表面看见丝状物为止,干湿度要好,以面团不沾手为好。如果喜欢加点葡萄干或其他干果,在揉面过程中加入即可;3、将面团放入饭盆中,放之前将饭盆表面抹上油,便于面包烤好后倒出;4、将饭盆...
用烤箱烤面包的制作方法
1. 打开烤箱,预热至180°C(350°F)。2. 将面包片或面包切成适当大小的块。3. 取一个碗或盘子,倒入适量的牛奶或鸡蛋液。4. 将面包块浸泡在牛奶或鸡蛋液中,使其充分吸收。5. 在烤盘上铺上一层烤纸,将浸泡好的面包块均匀地放在烤纸上。6. 用刷子刷上一层牛油或橄榄油,这可以使面包块...
在家如何用烤箱烤面包
在家用烤箱烤面包的步骤:1. 准备材料:面包粉、水、酵母、糖、盐、黄油或植物油。2. 制作面团:① 将适量的面包粉、水、酵母混合搅拌成均匀的面团。建议逐步添加水,以便达到理想的面团质地。② 加入适量的糖和盐,继续搅拌至完全融入面团。③ 接着,加入黄油或植物油,继续搅拌直至面团光滑并具有...
如何用烤箱烤面包
4、电动搅拌器搅拌3分钟。5、用一条湿毛巾盖住容器,等待二十分钟。6、揉面,合格程度是,可以轻轻的把面拉成能透光的薄片。7、把热水倒入一个盘子里,把盘子放入烤箱底部。8、将面团放入烤盘中,烤盘上涂一些油,防止面团粘上烤盘,将烤盘放入烤箱中,进行二次发酵。9、发酵大概持续两个小时,...
烤面包的制作方法和步骤
第一步:温水融化酵母 用少量温水将酵母粉融化,放入面包粉、鸡蛋、白糖、食盐、黄油拌匀,边加牛奶边和面,和成柔软的团。第二步:盖上保鲜膜发面 揉面揉到能拉出膜来为止。盖上保鲜膜发面。将面团再揉下,排出气体。揉到表面光滑。第三步:进烤箱发酵 面团分成大小合适,烤盘抹上色拉油,摆到烤...
如何用家用烤箱烤面包
1. 准备材料:面包、烤箱。2. 将面包切成所需的大小和形状,放在烤盘上。3. 打开烤箱,预热至180度。4. 将烤盘放入烤箱中,烤约10-15分钟,直到面包表面变成金黄色。5. 取出烤盘,让面包稍微冷却一下即可享用。注意事项:1. 在烤面包之前,可以在面包表面刷上一层蛋液或奶油,这样可以使面包更加...