发布网友 发布时间:2022-04-23 06:48
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热心网友 时间:2022-06-17 00:07
农家粽子的做法多式多样,要做到既简单又美味也不难,我来介绍一下我家乡的做法,十几分钟就能学会!
一、包粽子前的准备
食材的准备:糯米、粽子叶、黑豆、鲜肉、酱油、五香粉、青蒿等等。建议喜欢不同的口味的朋友可以适当准备好馅,比如板栗,鸡蛋等等,这些都是不固定的,我主要是以鲜肉粽为例。
食材的处理:可能很多人不知道,食材都是经过处理的,否则做出来的味道根本就不够纯正,我们河池人包粽子,对这些方面很重视,包括粽子叶,肉的腌制等等。
①粽子叶的选择:其实芭蕉叶,竹叶都是可以用的,但是各自的特点不同,芭蕉叶太柔弱,包粽子过后显得很柔软,而竹叶经过热水烫了之后过脆,水温影响其韧性。在这里,我建议使用芦叶棕,芦粽叶韧性适中,而且有淡淡香味,包粽子最适合不过了。
②鲜肉腌制:在腌制这一步骤,不是简单放入酱油就行了,要加入山姜的叶子,这样会大大增加了香味,还能够对我们身体起到驱寒的功效。
③烧灰取其滤水:也许很多人不明白这一点,在我们这里,这一步是必须要有的,拿青蒿来晒干,然后烧成灰,最后用滤过的水来与糯米捞在一起。这一步保证了粽子不会酥散开来,凝结成柔软的团状,表面看起来金黄光亮。
二、包粽子的过程
这一步可是难住了很多人,毕竟包粽子就是一门手艺活,如何操作是最重要的。
1.糯米和黑豆浸泡,时间两小时为宜,否则吃起来没有新鲜感。对于粽叶的处理,可以放入清水泡一个小时,或者是放到70-80℃水温中放置2-3分钟,期间可以准备摆置好食材,方便动手操作。
2.用两张粽叶叠合在一起,只需要左右两边卷起来成漩涡状即可。这里要注意的是,尽量给出大一点的空间,也不能太大,太大了煮的时候会露出来。
3.用勺子把糯米慢慢盛到粽叶的挖坑中,大概先放1/3-1/2的量,腾出空间放置肉馅,或者其他馅料,等到馅料放了之后,再继续盛放糯米。一直盛到里封口处有2-3厘米就行了,这时候刚好可以把糯米给遮盖起来。
4.把粽叶往下折就可以封口了,很简单,三角粽的包法就是这么简单。封口之后无非就是*了,在这里我建议选择竹子的表皮层,或者是草芥,用塑料的绳子的话,可能会造成溶解,污染了水质,影响到粽子的质量。
最后就是烧火煮粽子了。煮粽子也是一门技术活,有细节需要我们注意,一定要没过粽子表面,但是不能放太多水,建议加上重物碾压,免得水沸之后粽子会受热不均匀,有一些粽子滚动会影响柔软度。一般大火煮开45-50分钟为宜。当然,没有固定时间,还要考虑大锅的面积,水的容积等等,就算水温不够热,基本上闷两三个小时,粽子也会熟的。做法是不是很简单呢
热心网友 时间:2022-06-17 00:07
采摘农家自种的粽叶,洗干净备用。提前准备好糯米和配料,各种精致的馅儿,然后手工包粽子。最后蒸或者煮。热心网友 时间:2022-06-17 00:07
提前浸泡好粽叶,挑选叶片较大的叶子留着使用。提前浸泡好糯米,红枣。在包粽子的时候尽可能包成倒三角形,有助于稳定。热心网友 时间:2022-06-17 00:08
糯米浸泡,黑花生、红枣、葡萄干备用。粽叶彻底洗净,焯水,光滑的一面朝上,卷成漏斗状,放入上述馅料,叶子尾端剩余部分绕完,包紧,拿绳系好,锅里加入水,要没过粽子,中火煮一个半小时,关火后继续焖至少半小时就可以了。