怎么做奶酪蜂蜜馅饼呢?
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发布时间：2022-11-05 22:43
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时间：2023-10-24 05:04
奶酪蜂蜜馅饼，饼皮酥软，软山羊奶酪与蜂蜜巧妙融合，而希腊酸奶和柠檬汁的加入，甜酸的口感令人回味无穷。
用时：240分钟
配料：原味阿月浑子果实【别名：胡榛子、无名子、开心果】150克，去壳·原味黄油1根，放软·白砂糖150克·杏仁提取物8克·盐8克·全效面粉320克·软山羊奶酪330克·全脂希腊酸奶500克·柠檬汁30克·柠檬皮30克，碾碎·糖粉150克·苜蓿蜜100克
步骤：
1. 用食物加工器将阿月浑子果实碾碎。用搅拌机把黄油和砂糖一起搅拌1分钟，然后加入阿月浑子、杏仁提取物和盐，搅拌均匀。最后加入面粉，搅拌成硬面团状。
2. 将面团制成馅饼坯状，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将烤箱预热至150摄氏度，将面团放入，烤30分钟左右，然后取出，室温下放置，直至完全冷却。
4. 在搅拌机里将山羊奶酪、酸奶、柠檬汁和柠檬皮碎搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，最后浇到馅饼坯里放入冰箱冷藏2个小时左右。
5. 用中火将蜂蜜加热至100摄氏度，从火上拿开后轻轻搅动，直到其冷却，再浇到馅饼上，冷却5分钟即可。
材料
乳酪500公克，奶水783公克，蛋黄117公克，低筋面粉117公克，蛋白470公克，细砂糖149公克，蜂蜜8公克，盐8公克，塔塔粉4公克
做法
1.盐与砂糖混合备用
2.将乳酪切成小块状，放入钢盆中与奶水一起隔水加温，至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火，再加入蛋黄拌匀后，续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀，拌至无粉颗粒且光滑状。
3.蛋白先回温至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，继续搅拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，继续打至湿性发泡后，将剩余做法1及蜂蜜加入，继续搅拌至稳定，即改用慢速搅拌至光滑细致且非常稳定。
4.取一部份作法3蛋白，与作法2面煳拌匀后，再与全部蛋白拌匀。
5.作法4倒入烤模中，抹平表面后入炉烤焙，烤焙温度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。
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时间：2023-10-24 05:05
材料
消化饼干4块无盐牛油11g忌廉奶酪70g动物性奶油150ml糖4汤匙吉利丁粉一茶匙牛奶80ml冷开水一汤匙柠檬汁半个柠檬皮半个柠檬香油(可以不放)数滴
做法
step11
这是一个5吋的蛋糕食谱。首先把忌廉奶酪切成数块,并提早30分钟放回温室,准备一盆热水,把无盐牛油隔水融化。
step22
step33
把消化饼放在食物保鲜袋密封,并且使用面粉棍或圆柱状的工具(例如:盛装饮料的瓶子)压碎饼干,之后可以把饼干碎倒在洁净的碗中,分数次加入融化的牛油(剩余少量)于饼干碎中混合。(小秘诀:分数次加入牛油的原因是希望牛油和饼碎的比例恰当,以免牛油过多和过少,使饼干过份湿润或干燥)
step44step55准备5吋的可脱底的蛋糕模,把少许牛油涂在蛋糕模,并且修剪牛油纸,把牛油纸张贴在蛋糕模底。(小秘诀:可以把牛油纸包裹蛋糕模底,再把多余部份剪去,便可以得到一张较为完整的牛油纸)
step66
把饼干碎平均地倒在蛋糕模中,并用汤匙把饼干碎完全压在蛋糕模中,由饼碎的中心压至饼干碎的边边至饼干碎完全黏在蛋糕模。(小秘诀:1.使用盛饭的胶刮更容易压好饼底 2.用洁净的手指轻轻压一下,假如饼碎没有黏手,即成功)
step77
把蛋糕模盖上保鲜纸,放在雪柜30分钟至一小时。
step88
准备糖和80ml的牛奶和柠檬汁和数滴柠檬香油,把忌廉奶酪隔水融化,过程中需搅拌,并加入2汤匙糖和80ml牛奶搅拌至滑身,即没有任何一点点。(小秘诀:隔水融化的原因是可以把奶酪更容易搅拌至滑身。 加入柠檬香油的原因是因为香油可提升奶酪的味道,使奶酪更浓郁,若不喜欢可不加入香油)
step99
step1010
step1111
动物性奶油加入2汤匙的糖和柠檬皮,以电动打蛋器高速打至6成(即像融化的冰淇淋),当奶油开始出现波纹便把打蛋器调低至中速,当打至像融化的冰淇淋的状态时便完成。(假如天气热,可座冰打至6成,或开空调,假如奶油过热或结冰,奶油便不能用了)
step1212
step1313
step1414
把一至二汤匙的奶油加入奶酪中,轻轻混合,再把奶酪混合物倒在其余的奶油中,用蛋糕刮刀顺时针轻轻搅拌。吉利丁粉加入一汤匙冷开水搅拌,再放在60~70度的热水(烧水时起一点一点的小泡泡)中座融,加入一至二汤匙的蛋糕混合物于吉利丁水中搅拌,再把其倒在其余的蛋糕混合物中快速搅拌。
step1515
(小秘诀:假如吉利丁放在过热的水中,便会产生臭味,并且破坏凝固度。另外把少量奶油加入奶酪中和把蛋糕混合物加入吉利丁水中是为了可以更容易完全混合)
step1616
(小秘诀:把吉利丁水加入蛋糕混合物中时须快速搅拌,是避免吉利丁凝结,否则蛋糕便会产生一颗颗的吉利丁,影响口感)
step1717
把蛋糕浆过筛,并把蛋糕浆倒在蛋糕模8,9成,并盖上保鲜模,把其放在雪柜4~6小时或一天(快速版本:放在冰箱1小时15分钟,但有机会会产生少量冰块在蛋糕上)(小秘诀:过筛可以把未融化的吉利丁和奶酪筛去,使蛋糕更滑和口感更佳)
step1818
step1919
把蛋糕取出,用泡过热水的布包裹蛋糕模身,方便脱模。假如蛋糕上有不平处,可用泡过热水的刀切去不平处。
step2020
step2121
最后可以加水果或巧克力装饰,完成。(小秘诀:可用泡过热水的刀切蛋糕,令蛋糕切得更美)
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时间：2023-10-24 05:05
材料
杏仁1/2杯 浸泡一个晚上,无花果干 1/2杯,腰果1杯 浸泡至少3个小时,蜂蜜 1/4杯,柠檬汁 1/4杯,无盐奶油 1/4杯,盐 1小撮,香草精 1/3小匙,薰衣草 1/2~1小匙
做法
1、派皮沥干杏仁，将无花果干切成小块，将杏仁及无花果干以食物处理机搅拌至成团，混合物倒入已垫了一层保鲜膜的蛋糕模，以橡皮刮刀均匀抹平后放入冷冻库备用。
2、沥干腰果，将腰果与其他所有材料放入果汁机内，以高速搅打至无颗粒。
3、从冰箱取出蛋糕模，将蛋糕糊倒在派皮上，稍微敲打蛋糕模使气泡冒出。
4、将"起司蛋糕"放入冷冻库，冷冻至少三个小时。食用前先取出于室温中稍微解冻至蛋糕刀可切下的程度。
