卤凤爪怎么做才好吃?
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发布时间:2022-11-09 04:43
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时间:2023-10-15 18:06
食材:
鸡爪 320克、卤水汁 150毫升、干辣椒 6个、花椒 1克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、老抽 8毫升、生抽 15毫升、红曲粉 1/2小勺、精盐 2克、老卤水 200克、五香粉 1克、水 120毫升、料酒 20毫升
烹饪步骤:
1.鸡爪一份,并用剪刀剪掉爪尖,清洗干净。
2.锅中加水,加入料酒,投入鸡爪焯水,水开后煮约5分钟。
3.捞起鸡爪,在流动的水下冲洗血沫。
4.一一洗净后沥水备用。
5.配料准备。
6.砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入老卤水和清水。加入五香粉,红曲粉,精盐,开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。
9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。
10.熄火,盖上盖子焖卤2小时,吃食取出摆盘即可。
烹饪小贴士:
1、干辣椒,花椒的用量,随自家喜好程度来加减,喜欢吃辣的朋友可以多放点。
2、想要保存老卤水也不难,将卤汁冷却,然后将它表面的浮油清除,再过滤沉淀,用干净的器皿盛装即可。如果一周以上不用,需要入冰箱冷冻。每次卤完原料后,都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。
3、加上红曲粉,凤爪更易上色,成品更漂亮。家中没有红曲粉。也可以不加。
4、鸡爪刚煮好时可能没什么味道,经过浸泡会更入味,如果泡一夜效果会更好。
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时间:2023-10-15 18:06
食材:
鸡爪 320克、卤水汁 150毫升、干辣椒 6个、花椒 1克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、老抽 8毫升、生抽 15毫升、红曲粉 1/2小勺、精盐 2克、老卤水 200克、五香粉 1克、水 120毫升、料酒 20毫升
烹饪步骤:
1.鸡爪一份,并用剪刀剪掉爪尖,清洗干净。
2.锅中加水,加入料酒,投入鸡爪焯水,水开后煮约5分钟。
3.捞起鸡爪,在流动的水下冲洗血沫。
4.一一洗净后沥水备用。
5.配料准备。
6.砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入老卤水和清水。加入五香粉,红曲粉,精盐,开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。
9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。
10.熄火,盖上盖子焖卤2小时,吃食取出摆盘即可。
烹饪小贴士:
1、干辣椒,花椒的用量,随自家喜好程度来加减,喜欢吃辣的朋友可以多放点。
2、想要保存老卤水也不难,将卤汁冷却,然后将它表面的浮油清除,再过滤沉淀,用干净的器皿盛装即可。如果一周以上不用,需要入冰箱冷冻。每次卤完原料后,都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。
3、加上红曲粉,凤爪更易上色,成品更漂亮。家中没有红曲粉。也可以不加。
4、鸡爪刚煮好时可能没什么味道,经过浸泡会更入味,如果泡一夜效果会更好。
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时间:2023-10-15 18:07
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
材料;鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。
制作步骤;
1.准备适量鸡爪冷水漂出血水后去掉鸡脚尖,选鸡爪的时候尽量选择鸡爪上没有淤血的备用;
2.锅内加入清洗好的鸡爪冷水下锅。加入一些生姜和大葱;
3.将一勺高度白酒或者料酒及先纱布袋包装好的佐料包加入锅里,烧开以后用勺子撇掉浮沫;
4.小火继续煮十分钟,再倒入啤酒去腥;
5.挑出里面包装的香料二十分钟后汤汁粘稠卤凤爪就做好了;
6.成品出锅装盘。
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时间:2023-10-15 18:07
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
材料;鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。
制作步骤;
1.准备适量鸡爪冷水漂出血水后去掉鸡脚尖,选鸡爪的时候尽量选择鸡爪上没有淤血的备用;
2.锅内加入清洗好的鸡爪冷水下锅。加入一些生姜和大葱;
3.将一勺高度白酒或者料酒及先纱布袋包装好的佐料包加入锅里,烧开以后用勺子撇掉浮沫;
4.小火继续煮十分钟,再倒入啤酒去腥;
5.挑出里面包装的香料二十分钟后汤汁粘稠卤凤爪就做好了;
6.成品出锅装盘。
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时间:2023-10-15 18:07
鸡爪8只
生抽3勺
老抽1勺
耗油1勺
白糖1勺
冰糖2勺
盐1勺
八角3个
花椒15粒
香叶2片
桂皮1小段
葱1段
姜5片
蒜3瓣
料酒2勺
步骤
1
鸡手手剪好指甲,切成两段。洗好后,放入锅中,加水、葱段、姜片、料酒2勺,煮15分钟,捞出沥干水备用。
步骤2
酱汁:生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料:八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
步骤3
锅内放油,加热后关火。加冰糖至融化,倒入鸡爪翻炒上色(别忘了锅盖附体,以免水油混个迸溅)
步骤4
开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火,盖盖煮约1小时就可以出锅啦做法二
食材准备
原料:鸡爪300克;
辅料:卤汤1锅;
步骤1
先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
步骤2
放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做法三
食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法四
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
做法五
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
步骤2
香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
做法六
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
步骤2
肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
步骤3
取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
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时间:2023-10-15 18:08
卤凤爪的做法
准备鸡爪、适量卤料王香料袋 、80g水、冰糖、盐。
1 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2 卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
3 锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
4 煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(煮半小时左右),制成卤水。
5 把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
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时间:2023-10-15 18:08
卤鸡爪
用料
:
鸡爪500克,
辅料
:
植物油3勺,
白糖2勺
,卤料包1袋,
姜1块
,食盐2勺,
八角5个
,桂皮3块,
茴香1把
,干花椒1把
,
做法:
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
,
2.洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包卤料包
,
4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
,
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
。
6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
,
7.在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开,
8.把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
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时间:2023-10-15 18:07
鸡爪8只
生抽3勺
老抽1勺
耗油1勺
白糖1勺
冰糖2勺
盐1勺
八角3个
花椒15粒
香叶2片
桂皮1小段
葱1段
姜5片
蒜3瓣
料酒2勺
步骤
1
鸡手手剪好指甲,切成两段。洗好后,放入锅中,加水、葱段、姜片、料酒2勺,煮15分钟,捞出沥干水备用。
步骤2
酱汁:生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料:八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
步骤3
锅内放油,加热后关火。加冰糖至融化,倒入鸡爪翻炒上色(别忘了锅盖附体,以免水油混个迸溅)
步骤4
开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火,盖盖煮约1小时就可以出锅啦做法二
食材准备
原料:鸡爪300克;
辅料:卤汤1锅;
步骤1
先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
步骤2
放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做法三
食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法四
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
做法五
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
步骤2
香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
做法六
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
步骤2
肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
步骤3
取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
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时间:2023-10-15 18:08
卤凤爪的做法
准备鸡爪、适量卤料王香料袋 、80g水、冰糖、盐。
1 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2 卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
3 锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
4 煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(煮半小时左右),制成卤水。
5 把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
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时间:2023-10-15 18:08
卤鸡爪
用料
:
鸡爪500克,
辅料
:
植物油3勺,
白糖2勺
,卤料包1袋,
姜1块
,食盐2勺,
八角5个
,桂皮3块,
茴香1把
,干花椒1把
,
做法:
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
,
2.洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包卤料包
,
4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
,
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
。
6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
,
7.在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开,
8.把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
卤凤爪怎么做才好吃?
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。 材料;鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。 制作步骤; 1.准备适量鸡爪冷水漂出血水后去掉鸡脚尖,选鸡爪的时候尽量...
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