饭店煮成黄色的面汤可以喝么?
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发布时间:2022-04-23 06:11
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热心网友
时间:2023-05-17 10:56
首先面条的主要原料为面粉,而面粉原本的颜色并不是纯白,而是略发暗、略发黄。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分,或是用氧化剂处理过,把面粉中少量*的类胡萝卜素氧化掉,颜色就会显得更白。所以,面条发黄是正常的,也是可以吃的。
这里所说的煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂,而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质,这类抗氧化物质平时几乎是无色的,但一旦处于碱性环境,在加热过程中就会发生化学变化,表现出鲜明的*,其程度与加入的量有关。
所以面条煮完发黄,很大一部分原因是加入了碱。
但面条煮完发黄也是能吃的。*的面条对人体没有危害作用,但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源,一旦加入碱,就会使这类维生素迅速分解,加热时还溶于碱水中,维生素几乎损失殆尽。
餐饮业使用碱水面的几点原因:
1,加碱面条耐泡耐煮不易浑汤,节省餐馆烧开水的成本
2,餐馆的面团通常需要提前制备,在加工成面条以前,加碱的面团能保持较稳定的特性(不加碱的面团,久放容易变得过软)
3,餐馆的面条有储存的需求,加碱易于防止储存中的面条发酵
热心网友
时间:2023-05-17 10:56
这一个的话里面的碱实在有点多。虽然可以喝,但是对身体不好。
荞麦面浑黄色的汤能不能喝?
可以的。老家父母做的时候,都可以喝汤
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面条发黄怎么回事?
所以,面条发黄是正常的,也是可以吃的。2、面条煮完发黄怎么回事面粉中含有微量的“类黄酮”物质,这类抗氧化物质平时几乎是无色的,但一旦处于碱性环境,就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄,很有可能是加了碱。3、面条煮完发黄能吃吗面条煮完发黄能吃。黄色的面条对人体没有危害作用,但维生素...
为什么买的面条煮后发黄呢
面粉中含有微量的类黄酮物质,这类抗氧化物质平时几乎是无色的,但一旦处于碱性环境,就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄,很有可能是加了碱。黄色的面条对人体没有危害作用,但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源,一旦加入碱,就会使这类维生素迅速分解,加热时还溶于碱水中,...
荞麦面煮完水会变色吗 荞麦面煮完水会不会变色
1、荞麦面煮完水会变色。2、荞麦面是中国西北地区的传统面食,其原料就是荞麦,荞麦发青发黑且又干又硬,常被加工成荞麦面。荞麦面有很多种吃法,最日常的便是煮熟食用,食用时加上各式不同的佐料即可。其次,荞麦面在经过高温煮熟之后,其面汤会呈黄色,这是属于正常现象,并非是厂家在其中添加了色素...
白面糊糊汤煮的久颜色会变黄吗?
白面糊糊汤煮的久,颜色事实上会变黄。颜色会深,暗一点。
买的碱水面,清水煮好面,面捞出来发现谁是绿色的,请问正常吗
你发现水是绿色的,证明面有问题,加入某些添加剂太多,正常的碱水面汤应该就是淡黄色,因为煮面的时候,碱溶解到面汤里面啦。建议你不要食用,丢弃好啦。你如果不甘心就这样,可以找售卖者讨个说法,也可以去当地食品药监局投诉或者打12315进行投诉!希望以上所述能够帮助到你,记得采纳一下哦!
我想开面馆,请问面馆的汤是不是先调好的?再把面汤熟,加入调好的汤,然后...
煮面条这点事好像就没啥可说的了,挂面也好手擀面也好煮熟就行了,只是煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。最简单焖面的做法你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、...
面粉看的发白还是发黄的好?
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方便面煮过的汤的颜色
问题是不大,只是为了面的色感美观一点加了点色素,现在生活中的绝大多数食品和调味品都普遍有添加的可以放心食用。
我想开面馆,请问面馆的汤是不是先调好的?再把面汤熟,加...
很关键。我记得以前有一家的汤料真很好。单单一晚面,吃了一个多月都不会腻。而汤底,我看过,也有自己做过,基本上都是高汤(比如大骨、龙骨)长时间熬出来的,有加八角、杏仁等辅料等。但,有些都是各自的独家密方,不会轻易外传的。你可以试一下,做出自己的面。只能帮到这里了。