制作甑糕有什么技巧?
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发布时间：2022-04-23 05:58
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热心网友
时间：2022-07-08 10:29
甑糕在陕西一带一般称为jing gao,是关中地区非常有名的传统风味小吃。是用糯米搭配红枣或者蜜枣蒸出来的。西安很多卖家也都会增加适量的红芸豆，可以增加另外一个味道。它有点像我小时候吃过的八宝饭，大同小异。
记得第一次吃这个东西是十年前去西安的时候*街附近享用的，那个寒冷的冬天，冒着热气腾腾的白气，温暖了整个胃的甜味，现在回忆起来都记忆犹新。
制作这道传统风味小吃需要的食材有150克的红芸豆，干大枣300克。红芸豆买来以后清洗干净，提前24小时泡上，这个豆子质地非常硬，所以一定要提前泡。
糯米800克提前5-6个小时泡上，直到米的中间没有白心为止。关于糯米（江米）的选择有很多种，可以选择长粒的也可以选择圆粒的。长粒的口感更好一些，这边市场没有采购到，只好选择圆粒南方糯米。
把泡好的红芸豆放在凉水的锅里煮上15分钟之后，捞出来控干水分备用。煮过的芸豆蒸的时候会更加软烂一些。
干的大枣清洗干净之后，笼屉上蒸15分钟，是为了更好地去除核儿。如果觉得比较麻烦也可以直接选择市面上销售的无核蜜枣来代替。
选择一个容器，先把泡好的糯米放入最下面一层，大约比例是江米的40%。
铺上一层大枣或者蜜枣，比例大约是一半儿。
铺上大枣之后，再铺一层糯米，大约是整个食材中糯米含量的20%。然后再放的是红芸豆，比例是百分之百的红芸豆数量。
第五层是剩下最后40%的糯米。
再把最后剩下的大枣或者蜜枣铺在最上面就可以了，颜色真好看。
加水的量大约是和铺满之后的大枣持平。
把水倒入蒸锅中，把糯米甑糕转入到蒸锅中。大火上汽之后转至文火，大约蒸3-4个小时。期间一定要注意不定期添加水，不能干锅。这是一个漫长的过程，如果家里有高压锅的话，可以替换，蒸的时间不能确定，自行判断。最传统的制作器具是甑，甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
蒸好的甑糕颜色十分漂亮，枣味浓郁，因为时间够久，拿铲子轻轻一抹，大枣就被抹平了，非常香甜。
喜欢更甜一点儿的，可以在另外一半的位置上撒上少许的白糖，热气直接将糖融化成液体，和甑糕融合在一起。
用铲子挖上一大勺，一层一层的，色泽鲜润好看，超级有食欲。
盛入到小碗中就可以享用美味啦，久食不厌，形色俱佳，软硬适度，老人孩子都非常适合，味道也十分醇厚，冬天的早上来上这么一碗，会发现生活的幸福甜度是如此之高。
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时间：2022-07-08 11:47
热心网友
时间：2022-07-08 13:22
食材
- 圆糯米 250克 红小豆 200克 红枣 150克蜂蜜 适量
方法/步骤
糯米选择圆粒的粘度好，洗干净，加水浸泡8小时以上红小豆也一样清洗浸泡8小时以上浸泡好的小豆放入压力锅加水，水和泡好的红小豆一平就可以，蒸煮10分钟，煮好泡好的糯米，倒入锅中加高出糯米一厘米的水，煮，快煮开的时候开始边煮边搅拌，直到糯米变得微微透明，变得黏稠红枣用水煮3分钟捞出红枣把每个红枣一分为二 取一个合适的盆或大碗。内部全部涂上一层无味食用油，底部先摆上几个枣瓣，图案随意放入一层熬制好的糯米在 铺 一层煮好的红豆在放一层糯米 在 铺上一层枣最后 在 铺上糯米，轻轻压实上蒸锅，上气后中火蒸1小时以上蒸好后倒扣在大一点的盘子里吃的时候可以淋上蜂蜜，非常好吃啊
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时间：2022-07-08 15:13
1.糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些，（泡一夜）。
2.喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以。
3.最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层。
4.蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些。
热心网友
时间：2022-07-08 17:54
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
