炖排骨冷水下锅还是开水下锅好

发布网友发布时间：2022-04-23 05:55

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热心网友时间：2023-10-17 16:20

如果是煲汤，冷水下锅，如果就焖煮，就热水下锅好，焖煮做法如下：

准备材料：排骨、葱、姜、料酒、生抽、酱油、花生油、花椒、八角、茴香、盐。

一、排骨剁成大块，清洗干净。

二、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄。

三、变色水分析出。

四、加水漫过排骨。

五、加入酱油，生抽、料酒。

六、加入葱姜等其它配料。

七、大火烧开将浮沫用勺子撇出。

八、转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可。

热心网友时间：2023-10-17 16:20

先焯一下用冷水下锅。
焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。