熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:55

共5个回答

热心网友时间：2022-05-26 11:12

第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。
具体做法：

1、将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。

2、将焯好的排骨倒入锅中，再次注入适量的清水，同时放入适量的料酒，再来些几片生姜和葱段，直到将它炖熟为止，出锅前再来些盐和味精调味即可。

3、某些时候还会放入些莲藕块、玉米段、芋头、马铃薯、海带等食材，需将排骨煮至8分熟后再放，如此熬出来的排骨汤，不仅汤浓味美，而且营养丰富。

第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。

详细做法：

1、取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成小块后，再凉水入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。

2、焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最大限度的恢复到原始的状态，炖出来排骨汤比新鲜的差不了多少。

温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。

熬出来的排骨汤有些是清澈见底的，有些汤汁呈现出乳白色，这又是如何做到的呢？出现这两种不同的状态，基本上是由煲汤的火候来决定的。排骨汤大火烧开后，再转小火慢熬，熬出来的汤汁就是清澈见底的，全程开大火炖煮就会呈现出乳白色的汤，不同的火候呈现出来的状态是不同的，请大家制作时自行决定吧！
综上所述，熬排骨汤，焯水是个极其重要的环节，但凡肉类都需冷水下锅，冰冻的肉制品就需热水入锅。

热心网友时间：2022-05-26 11:13

熬排骨的时候是不能直接下锅的，需要用冷水先将排骨进行浸泡，这样不仅能帮助去除排骨中的血水，还能使排骨的肉质变得松软一点，之后再将泡好的排骨进行焯水处理，就可以进行下一个步骤了。将排骨焯好水之后，下一步就可以开始炖排骨了，在炖排骨的时候除了加入去腥的材料，再加入醋、橘子皮这两种材料，而且在排骨汤中加入一点醋的话，还能在一定程度上使排骨更加容易被炖熟，排骨的肉质也会变得更为软烂，而橘子皮则能够帮助减轻排骨汤中的异味以及油腻感，使排骨的味道更香。排骨和配菜分开炖一般在炖排骨的时候都会添加一些配菜，如冬瓜、胡萝卜等，但很多人会选择将这些配菜和和排骨一起炖，这样不仅容易影响排骨汤的鲜香味，还会延长炖排骨的时间，而等到排骨熟透的时候，这时的配菜往往已经很烂了，很容易影响口感，因此可以将排骨先炖半个小时左右再加入配菜，这样炖出来的排骨汤味道也会更香。

热心网友时间：2022-05-26 11:13

付费内容限时免费查看回答您好，在日常生活中炖排骨一般用的是凉水，开火之后逐渐去加热使排骨里面的血水逐渐的溶于汤水里面，就可以把排骨里面的血水去除干净了。排骨焯好水之后，可以在锅里面加入排骨体积五倍的水放上葱姜，将水烧开之后放入排骨，把火调至中小火，炖煮一个小时左右，一锅排骨汤就做好了。希望可以帮到您~

热心网友时间：2022-05-26 11:14

在排骨焯水这一步时，我们用的水既不是热水，也不是冷水，而应该是温水。如果用冷水焯排骨，等煮至血沫完全出来再捞出来，这样焯水的时间太长，会导致排骨肉质变老，口感变柴。

热心网友时间：2022-05-26 11:15

熬排骨的时候把排骨用凉水下锅煮出浮沫。然后重新煮的时候还是用凉水。水开后再转小火慢炖半小时左右就可以吃了