焯烫排骨的过程中,用冷水还是热水下锅会好一些?
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发布时间：2022-04-23 05:55
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热心网友
时间：2023-10-17 16:20
听说最近这段时间猪肉涨价了，本来计划着买点排骨做腊排骨的，奈何经济条件有限。看来今年想吃排骨的时候，只能现吃现买才行啦。中国人有一种说法：冬天要吃得好，给自己贴膘，冬天不怕冷。想要给自己贴膘就得吃得好，吃得有营养。排骨汤就成了众多美味滋补养生汤里最常见一类汤汁，味道鲜美、营养丰富，滋补效果非常好。许多人都知道排骨要冷水下锅焯水，但在炖排骨的时候，是冷水下锅炖，还是热水下锅炖，就搞不清楚了。那么炖排骨的时候，是用冷水还是热水炖呢？
个人觉得：焯水后的排骨，在炖汤的时候，要用冷水入锅炖煮，并不建议排骨热水下锅炖煮。二者有何差别呢？一、从整到排骨汤来说，冷水入锅炖煮的排骨汤会更好喝一些，肉质味道会更鲜美一些；热水入锅炖煮的排骨汤，肉质吃起来要稍微柴一些。
二、从营养的角度说，排骨冷水入锅炖煮更容易把营养成分炖入汤里，而且味道也会更香浓一些；排骨热水入锅炖煮，营养不能很好地被炖出来，因为热水炖煮排骨的时候，排骨肉很容易就会被炖烂掉，为了保证口味，就要缩短时间，这样一来排骨炖出来的营养成分就会相对少一些。三、从炖煮的时间上来说，排骨冷水入锅需要炖的时间比排骨热水入锅炖煮的时间要稍微长一些。正因为这样排骨才会被炖出更多的营养，而不失去口感。
四、从操作方便的程度上来说，排骨冷水入锅需要炖比排骨热水入锅炖要容易掌握一些。等到汤汁开了以后，调整火力就可以了，相对来说要容易一些。
排骨汤怎么做好吃呢？其实学会了炖排骨用冷水还是热水，就很容易炖出美味的排骨汤汁了。冬季滋补养生，炖排骨汤的时候，加上一些白萝卜做配菜非常好，不仅清甜美味，营养价值也很高。炖排骨汤的时候，先把排骨焯水，再用冷水入锅炖煮，最后放点白萝卜一起炖煮即可。在焯水和炖煮排骨的时候，加上几片老姜，有利于提鲜增味，去腥。
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时间：2023-10-17 16:20
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时间：2023-10-17 16:21
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