北京传统点心牛舌饼,究竟是怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:06

我来回答

共4个回答

懂视网时间：2022-08-27 08:08

1、做法：将油酥原料混合在一起，做成油酥，将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟，蒸好的面会结块，用擀面杖擀开。

2、将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中，拌匀，做好馅料备用。照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。取一个面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

3、将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形，将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。将饧好的面卷竖放，将面卷擀成长条形。将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。

4、将馅料分成和面团同等的份数。将面卷竖放，上下两端向中间折起，将面团团成圆形擀圆。将馅料放在面片中间，收口，将包好馅的面团团成椭圆形。将团好的面团擀开呈长椭圆形。将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷鸡蛋液，160度烤20分钟就做好了。

热心网友时间：2024-03-04 17:04

导语：北京特色点心在家做，掌握小技巧，咸香酥又脆，酥掉渣吃着过瘾

牛舌饼是老北京的一种传统特色小吃，其口感比较丰富，甜的、椒盐、麻酱等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的口味选择不同的做法，对于我这种离不开面食的人来说，当然也不会错过学习牛舌饼的做法，牛舌饼的制作相对比较简单，大家掌握好其中的技巧，做好的牛舌饼便会特别咸香酥脆好吃，而且我每次做好的牛舌饼，咬一口酥掉渣，家人都特别喜欢吃，自从学会了亲手做，家人再也没有买着吃过，毕竟自己做美食用料放心家人吃着也放心，下面我便将牛舌饼的做法详细分享给大家。

牛舌饼的做法：

备用食材：面粉220克，植物油60克，热水130克；

制作过程：第一步，首先制作油皮面团，备用食材中的面粉、植物油混合在一起，然后用差不多80度的热水分次少许加入在其中，将其揉成一个面团就可以了；

第二步，盖上一张保鲜膜饧面30分钟，接着制作油酥面团，取食材外的面粉150克，与75克植物油混合起来，将其揉均匀成油酥团子，待将油皮面团松弛好之后；

第三步，将其分成14克一个的小面剂子，然后油酥面团分成8克一个的面剂子，两个面团分成等份的，然后取一份油皮，将其擀成圆面饼，放入一个油酥，如同包包子一般；

第四步，将其收口朝下放置按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下往上卷起来，将其竖起来按扁，然后再次擀成圆饼状，加上点椒盐，包好后收口朝下放置；

第五步，再次将其擀扁就可以了，按照这个方法依次做好所有的，摆放在烤盘中，表面刷上一层蛋液，撒上点芝麻做点缀，烤箱200度烘烤15分钟即可出炉。

小编总结：牛舌饼在北方是非常受欢迎的，很多人地方老百姓常会在家做，一开始我不会做牛舌饼的时候，总会选择在外面买，虽说是好吃，但却也总会担心其制作过程不干净不卫生，后来学会了烹饪方法，做的牛舌饼咸香酥又脆，口感特别好，家人便也非常喜欢吃，其实想要牛舌饼的口感好也很简单，大家将其中的技巧掌握好了，做的牛舌饼便会特别好吃，咬一口酥的掉渣，这样的牛舌饼早餐吃亦或是追剧的时候吃都是不错的选择。

烹饪小技巧：

1、油皮面团需要用热水和面，而且注意一定要特别软和，否则放凉之后会变干的，而且面团一定要揉搓光滑了，否则在后续擀的时候容易有气泡，揉好的面团松弛也要到位，否则烤的时候容易开裂；

2、面皮中包入油酥的时候，一定要折叠翻转均匀了，否则烤好的牛舌饼便容易会一块干瘪一块是膨胀的，放入椒盐后一定要将其擀扁了，这样烤好的饼才会更加酥，而且还会是空心的；

3、烤牛舌饼的时候，具体的温度和时间需要根据自家烤箱的情况来定，注意多加观察，不要烤糊了。

热心网友时间：2024-03-04 17:05

准备好面粉，植物油，热水等备用，首先将面粉中倒入热水，揉成面团备用，然后盖上保鲜膜，等待30分钟，然后擀成面皮包上油酥放入烤箱中烤熟即可

热心网友时间：2024-03-04 17:05

首先制作油皮面团，备用食材中面粉植物油放在一起，80度的热水揉成一个面团，盖上保鲜膜30分钟。取食材外的面粉，然后揉成酥团子。两个面团分成等份，取一份油皮擀成圆面饼包一个油酥，和包子一般。将其收口朝下放置，用擀面杖擀成牛舌段，从下往上卷。将其竖起来按扁，然后再次改成圆饼状，加上椒盐包好后收口朝下，防止再次将其擀扁就可以了。表面可以再刷一层蛋液，撒上点芝麻做点缀！

热心网友时间：2024-03-04 17:06

在碗中加入适量的面粉，食盐，白糖，酵母粉。芝麻，加入适量的水。搅拌均匀做成牛舌饼。然后放到烤箱里面烤一段时间即可。