比较好吃的素菜有哪些窍门
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:57
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-21 04:05
材料
苦瓜0.25个，芹菜2根，豆干少许，木耳5朵，蒜末适量，干贝汁适量
做法
1.苦瓜洗净后去囊切丝；芹菜洗净后切粒；木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵；豆干洗净。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水，盖上锅盖锅2分钟即可。
做法二，素鱼香肉丝
材料
原料：豆腐皮1张，水发木耳120克，胡萝卜120克，姜15克，蒜30克
调料：淀粉5克，豆瓣酱15克，盐1克，料酒10克，酱油5克，白砂糖13克，香醋10克，麻油5克
做法
1、豆腐皮切丝，木耳和胡萝卜也切成丝，姜蒜切末。
2、勾芡汁，将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀，备用。
3、冷锅下油，开中小火，加入豆瓣酱，炒出红油，然后放入姜蒜炒出香味，这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
4、最后放入豆腐丝，再烹入芡汁，迅速翻炒，起锅装盘，一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。
小诀窍
1、炒豆瓣酱时，油温不能高，否则炒不出红油。
2、姜蒜一定要先下锅，因为只有在完全煸热的时候，姜蒜才会出香味儿。
3、在烹制过程中，蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的，但也不能过多。
4、喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油
做法三，素菜随意炒
材料
原材料：
鸡蛋1只
兰豆约75克
蒜叶约75克
黑干木耳3朵
做法
一、把木耳用热水水发，蒜叶切成段，鸡蛋打散，加盐1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，打匀，煎成薄饼，然后切成块儿；
二、兰豆切半，放半锅水，放油1茶匙、盐1茶匙，把水烧沸，倒入兰豆，焯片刻，捞起，再把水煮沸；
三、放木耳，焯水，焯后捞起滤水；
四、锅置炉上，中大火，放少许油润润锅，倒入木耳和蒜叶，爆片刻；
五、倒入兰豆，点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，翻炒几下；
六、加入鸡蛋块儿，在锅边淋料酒1汤匙，快速兜几下，出锅。
