四川的特色菜太安鱼,都有哪些麻辣鲜香的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:58

共4个回答

热心网友时间：2022-07-04 10:49

水煮鱼片类，想要鱼片嫩，用啤酒清洗一下鱼片，除了能去腥味，还能增加鱼的嫩度，之后再用蛋清抓匀，上淀粉浆！鲜嫩无比。鱼的个头决定其口感。鱼选八分大是最适合烹饪的。太小，鱼肉质不够鲜嫩，鱼刺也格外多。鱼太大，其肉质粗糙，体内也会积聚不少有害物质。我们在平时吃鱼的时候，我怎么做才能入味呢？首先得看你做那种口味的鱼。鱼有很多做法，比如有太安鱼，麻辣鱼，水煮鱼，蒸鱼，凉拌鲫鱼，等等。不同人群或区域做法口味是不一样的。

最营养最鲜嫩的做法就是，支一口锅在河边，锅里边放上生姜红辣椒，别的不要，喜欢麻辣加一点花椒，勾兑好的蒜汁一碟，水保持开锅，钓住鱼迅速处理直接下锅，5分钟开吃，美味无法形容首先挑选新鲜的活鱼(3－5斤的鱼最佳)，处理后用干面粉搓下鱼表面，这样可以除腥，还能保证鱼新鲜，然后静置10分钟左右，用温水洗干净，切鱼片备用。在肚子里塞进佐料，盘里也放些佐料，然后清蒸，出锅后淋上葱香酱油，蒸出来的鱼肉也是细嫩滑口，口味重些的，可以把鱼口切块，腌制，油炸或者煎也可以。

鱼片切的过厚，影响口感，切的过薄容易煮碎，所以，一般会把鱼片处理成2毫米左右比较合适，之后用胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋清将鱼片上浆，腌制就15分钟左右，这样做出的水煮鱼既滑嫩又入味；如果是鱼块，我有一个秘方可以腌制得很嫩，而且是鱼自然的嫩，需要秘方的朋友，点赞评论以后我统一回复!（另外还有水煮耗儿鱼腌制方法，绝对耗儿鱼腌制出来以后嫩）。

热心网友时间：2022-07-04 12:07

可以多加一些青椒和剁椒，再加几个干辣椒，这样做出来的特色菜太安鱼，就会非常的麻辣鲜香。

热心网友时间：2022-07-04 13:42

将鱼切成小块。然后加入鲜颜，料酒，味精，红薯淀粉，腌制一会儿。之后锅里烧油，将鱼炸一下。然后起锅烧油，放入葱，姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣，八角，鸡精，咸盐。将鱼放进去，小火慢炖之后大火收汁就可以了。

热心网友时间：2022-07-04 15:33

将清洗干净的鱼肉和鱼骨做成一坨一坨的，红薯淀粉用水化开，再加入胡椒粉，盐，料酒搅拌均匀再放入剁好的鱼肉腌制一下，锅里热油，加入鱼煎一下再捞起来备用，锅里坐油加入豆瓣酱，还有一些配料翻炒均匀再加水煮开，煮开后再加入调味料调味，然后放入炸好的鱼块小火煮10分钟即可。