白面煎饼,面糊怎样和的更劲道?
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发布时间：2022-04-23 06:00
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懂视网
时间：2022-04-28 05:43
白面煎饼好吃又容易学，相信大家在街边小巷还是路边摊都吃过白面煎饼，那么制作白面煎饼最主要的就是面糊了，很多人在制作的时候都不知道面糊比例是多少，下面和小编一起来看看吧。
工具/原材料
50克白面和20克绿豆粉。一个鸡蛋，葱和韭菜。盐、五香粉、五香粉和胡椒适量，胡油适量。
方法步骤
250克面粉，加水调整稀稠度。将葱、蒜苗和芫荽切碎，混合成面糊。加入适量盐和少量五香粉。加入三个鸡蛋，将它们打碎并混合均匀。
将锅放在火上，在锅底刷一层胡油，待锅热起来，用大勺舀一勺面糊到锅里，用双手转动锅把，使锅里的面糊均匀地分布在锅底，待两面都煎成金黄色，色、香、味俱佳的煎饼就做好了，把煎饼从锅里拿出来，放入锅里，好吃!
拿起平底锅，轻轻倾斜，让面糊慢慢流动，在锅底铺满你喜欢的厚度和大小。这时，面糊基本凝固并合上盖子。新手可以把勺子放在一边，用双手操作更容易。
两三分钟后，当你看到有大量蒸汽从盖子的通风口出来时，打开盖子看看。一旦你煎好了，把它翻过来盖上盖子，你还会看到大量的蒸汽从锅的侧面冒出来。这一次稍微短一点。
其他菜肴的煎饼也可以切碎。如果它们是带有切碎的芜菁的煎饼，切碎芜菁还需要一个步骤。
以上就是关于白面煎饼面糊比例的相关内容了，大家做制作的时候可以按照以上的比例还做，这样肯定能做出美味的白面煎饼，希望对大家有所帮助。
热心网友
时间：2022-04-28 02:51
白面煎饼可是大家喜欢的一种面食，也是我家经常做的一种早餐，因为它做起来比较简单，吃起来又比较方便，不用和面，又不用擀面，又不沾手，只要掌握好和面的比例，很轻松就能烙出多张薄薄的白面煎饼，透着浓郁的葱香味，煎的蛋液金黄诱人，覆着在面饼上，让人一看就想吃。
这样的面饼做好后，松软鲜香，既使不卷菜，只这样单吃，也是很美味，如果再刷上喜欢吃的酱，再卷上火腿，生菜，黄瓜等的蔬菜和速食肉类，又或者炒个肉末蔬菜卷着吃，再配上一碗小米粥，那这份早餐就更完美了。
快来看看怎么做好“白面煎饼”吧？具体的操作步骤如下。
【食材】面粉150克，淀粉30克，葱花20克，鸡蛋两个。
【调料】盐2克，五香粉2克(不喜欢的可以不放，我家老妈就喜欢放，我吃着也挺好吃)
【具体的流程】
(1)把淀粉和面粉放入碗中，拌均匀，开始加入清水和糊，加水的量差不多是同等量的水，水还要分次加入，边加边搅拌，这样更有利于观察面糊的浓稠度，也可以把面糊里的小疙瘩充分搅拌开，碾压开。等到面糊和到用勺子舀起来流下时呈一条线，呈现流水状，而且勺子上均匀地挂上一层薄薄的面糊，这时的面糊稀稠度刚刚好。然后在和好的面糊里加入葱花，加入2克的盐增加底味，五香粉看自己喜好加，加好后把面糊搅拌均匀备用，可以稍等几分种，让面糊饧一下，再次搅拌均匀，使面糊细腻均匀而没有小面疙瘩。
(2)把鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀备用。
(3)平底锅或者电饼铛先预热，烙第一个饼锅不滑的可刷层油，用勺子舀一勺面糊倒入，借助勺子，用勺子底部快速摊平面糊成圆形饼状，饼不要太厚，这个动作速度要快，因为面糊很快就会在锅内凝固，如果是平底锅就比较方便点，放入面糊可以快速转动一下锅底，先使面糊淌均匀，再用勺子底部修整一下即可。
(3)面糊倒入锅中后，你会看到它很快就会凝固鼓泡，因为它太薄了，这时把适量蛋液倒在面饼上，并用勺子把蛋液摊匀，等到蛋液凝固，把饼翻面再稍微烙一下，也是很快就会看到面饼鼓泡，这时，一个白面煎饼就做好了，接着依次把剩下的做好即可。
(4)烙出的白面煎饼，透着葱花的香味，蛋液煎的金黄诱人，大家如果不喜欢这样单吃，还可以在饼的另一面刷酱，卷上火腿，蔬菜就更完美了，一份好吃又营养的早餐就做好了，健康有营养。
【温馨提示】
(1)面粉里加入些淀粉搭配，可以使烙出的煎饼不会太粘，更加有弹性，面粉与淀粉的比例为5:1最好。
(2)和面糊时，加水的量与面粉差不多等量，这也要看具体面粉的吸水量，最好的办法就是水要分多次加入，边加边搅拌，把糊和到我上面说的那种状态就可以了，这一步很关键，因为太稠了面糊在锅中推不开，太稀了面饼容易裂。
热心网友
时间：2022-04-28 04:09
热心网友
时间：2022-04-28 05:44
热心网友
时间：2022-04-28 07:35
