新白茶应该用100℃水冲泡吗?怎么泡?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:01

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热心网友 时间：2022-07-04 06:01

关于新白茶应该如何冲泡，观点各有不同。有人说沸水泡白茶才能检验白茶的品质，如果一款白茶不能用沸水冲泡，就说明不是好茶。事实果真如此吗？从茶叶审评的角度来说，是可以用100℃的水冲泡的。

对于评茶师、茶专家而言，在评茶和茶叶定级中，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都是用沸水冲泡的。其实不管泡茶的温度如何，专家都可以喝出茶的特点。如果说日常喝茶，则要根据情况而定。

日常喝茶，是希望将一款茶喝出最好的滋味。那么对于白茶新茶而言，就不能一概而论的使用100℃的水冲泡了。冲泡新白茶，85℃~100℃的区间是合理的。控制好水的温度，泡出来的茶汤更好喝。

首先，跟水质有关。泡茶最好选用山泉水，如果是使用水质偏硬的水，比如矿泉水、井水等，其中钙镁含量偏高，冲泡新白茶时就需要降低温度了。

第二，跟地域有关。比如海拔高差不同的城市，选择的温度也要有所不同。比如在青岛这种低海拔城市，沸水就是纯粹的100℃，这时候就要适当降低水的温度。

第三，茶的老嫩程度。白毫银针、白牡丹、寿眉的老嫩程度不同，这时候用来泡茶的水温也有所差异。越嫩的茶，使用的水温相对要低一些。

第四，跟外部环境有关。冬季，外部温度低，水从壶中倒出来的时候，水的温度自然就降低了。这时候就不需要特意去凉水。相反的，如果是在夏季，外界温度高，这时候就要把水凉一下再泡茶。

第五，跟泡茶的空间大小有关。如果是在大空间内泡茶，空气的流通性好，这时候，茶从壶中倒出的时候，水温降低会比较明显；相反，如果是小空间，则水温不易降低。因此，在大空间泡茶，需要使用的温度更高。

第六，跟冲泡方式有关。如果是采取高冲、细流的方式，则水从壶中倒出后降温明显，需要使用相对高一些的水温。反之，则要适当降低水温。

泡茶的温度高低，其实是水与茶接触时的温度，即使是沸水，也很难达到100℃。而日常泡茶则要根据泡茶时的具体情况，控制水的温度。

一款新白茶，使用合适的温度冲泡口感清甜，回甘很好，但如果使用过高温度的水冲泡，可能会出现涩味重的感觉。当然，如果是已经进阶到专家程度 ，只为评价茶的好坏，水温控制就不是很重要了。即便是沸水冲泡，一样可以喝明白，而且还更容易发现茶的缺点。 

热心网友 时间：2022-07-04 07:19

热心网友 时间：2022-07-04 08:54

热心网友 时间：2022-07-04 10:45

热心网友 时间：2022-07-04 12:53

关于温度控制的注意事项

白毫银针：①茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；②白毫银针属于上好的白茶，浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，可选择定点注水或沿杯壁冲泡。这样不会破坏芽头娇嫩的茶，保证了茶叶的原滋味。

白牡丹：白牡丹主要采用茶树的一芽一、二叶为原料，旗*兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶相比白毫银针粗犷，水温不可过低。低则茶味难出，水温若太高，则又会伤及茶芽。牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。

贡眉和寿眉：贡眉和寿眉以叶为主，带一些嫩茎，相比白牡丹，外形较粗放其诱人之处有三：茶汤深黄美艳，滋味醇厚浓郁，功效较为卓越。所以，冲泡贡眉或寿眉，水温可在95-100度，而且可以多浸泡一会。这样，才能充分享受到它的滋味。