红烧鲜鱼应该怎样做?
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发布时间：2022-04-23 06:09
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热心网友
时间：2023-10-18 10:29
红烧鲜鱼是一道家常菜，做法也很简单，以草鱼为例，草鱼相较于其它鱼类乱刺比较少，鱼肉肥美，下面我来分享一下做法。
红烧草鱼的做法
准备配料：草鱼一条，蒜米10克，切姜丝、葱花，啤酒一罐，白芷一片，花椒5克，八角一个，小米椒2个。
草鱼处理干净，两面划一字花刀，从中间切开（这样容易煎制），小米椒切小圈，蒜米切蒜片备用。
开始烹制：锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出，再次倒入花生油，草鱼凉油下锅，煎至两面金*倒出。
锅中倒入花生油，放入姜丝、蒜片、花椒、八角、白芷爆香，加入两勺豆瓣酱炒出红油，一勺甜面酱炒香，倒入啤酒，加入适量的水，放入草鱼，放入生抽、老抽调色，加入盐、味精、鸡粉调味，大火烧开转小火焖煮三十分钟。大火收汁，撒入小米椒圈、葱花淋入明油即可出锅。
经验分享：草鱼一定要处理干净内脏，以及鱼腹的黑膜，否则做出来会很腥有苦味。
草鱼自身会有土腥味，加入啤酒会让草鱼更加的鲜美，没有土腥味。
煎鱼时，煎至一面定型后再轻轻晃动锅，以免弄破鱼皮，影响外观。
此做法适用大部分红烧鱼类。
热心网友
时间：2023-10-18 10:30
主料准备区：
鲜活鲤鱼1尾，大概750克（具体数量视情况而定）。
配料准备区：
精盐6克、熟瘦腊肉50克、酱油5克、水发兰片50克、醪糟汁10克、水发香菇30克、胡椒粉0.5 克、姜、葱各15克、味精1克、鲜汤300克、麻油5克、化猪油75克、水豆粉30克（根据自身口味适量准备）。
制作区：
【1】首先，将我们应该要准备好的东西全部都准备好。将生姜去皮，清洗干净之后，用刀背拍破备用。把买回来的葱择洗干净之后，切成段状备用。将准备好的兰片、香菇、熟瘦腊肉都清洗干净之后，切成大薄片备用。
【2】将买回来的鲤鱼宰杀之后，去掉鱼鳞和鱼鳃。然后用刀将鱼的腹部划开，去掉里面的内脏。清洗干净之后，用刀在鱼身的两面各划两刀，深度不用太深，只需要破皮就可以了。起锅，把锅放到旺火上，加入适量的猪油。
【3】等油烧热之后，在锅中放入生姜和葱炒香。等锅中翻炒出香味之后，在锅中加入适量的鲜汤和醪糟汁。翻炒均匀之后，在锅中加入胡椒粉、盐、酱油调味。然后在锅中加入鲤鱼。等锅中的汤汁烧沸之后，将表面的浮沫撇去。
【4】接着，在锅中加入腊肉、香菇、兰片。转为小火，慢慢煮20分钟左右的时间。在煮的过程中，把鱼翻两次身。等鱼煮入味之后，先将鱼出锅，装入盘中。把锅中的葱和姜挑出去，加入适量的味精和水豆粉勾芡。等锅中的汤汁变得浓稠之后，将其浇在鱼身上，就完成了。
贴士讨论区：
好了，今天的红烧鲜鱼就做好了。这样做红烧鲜鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，醇厚可口，好吃又下饭。大家在选择鱼的时候，也可以选择不同的鱼类。另外，如果大家没有醪糟汁的话，可以用白糖代替。
热心网友
时间：2023-10-18 10:30
2、热锅倒入适量的油，放入鲜鱼煎至两面焦黄，取出备用。
3、另热一锅倒入适量的油，放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。
4、转小火盖上锅盖焖煮至熟，将鲜鱼捞起盛盘。
5、酱汁加入勾芡，淋在鲜鱼上即可。
热心网友
时间：2023-10-18 10:31
罗非鱼一条(非洲鲫鱼），或者普通草鱼 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
小诀窍
开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜
热心网友
时间：2023-10-18 10:31
