谁知道:“炒合菜”是个什么菜?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:07

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热心网友时间：2022-05-05 05:03

[编辑本段]菜谱名称
炒合菜
[编辑本段]所属菜系
京菜
[编辑本段]制作材料
主料：猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：味精3克香油20克料酒15克葱油25克醋3克盐5克花生油30克大葱10克姜5克
[编辑本段]制作工艺
1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；
2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
6. 瘦肉洗净，切丝；
7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
[编辑本段]工艺提示
1. 菠菜焯水，可去其涩味；
2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。

参考资料：http://www.baidu.com/s?wd=%B3%B4%BA%CF%B2%CB&tn=mailhome_cb&bar=11

热心网友时间：2022-05-05 06:37

制作材料
主料：猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：味精3克香油20克料酒15克葱油25克醋3克盐5克花生油30克大葱10克姜5克
[编辑本段]制作工艺
1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；
2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
6. 瘦肉洗净，切丝；
7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

热心网友时间：2022-05-05 08:45

热菜啊