除邪热、解劳乏,夏季吃苦似进补,3种“苦”菜这样吃清热消暑

发布网友发布时间：2022-10-26 06:13

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热心网友时间：2023-10-02 01:03

夏时心火当令，人多心火过旺而肾气不足，苦味食品可入心经而降泄心火，心火去则神自安。苦味配夏，苦味之阴可调夏季之阳热，降心火，清暑热，并有除湿和利尿作用。

现代研究表明，苦味食品具有抗菌消炎、清凉解暑，刺激胃酸分泌而助消化，舒张血管、舒筋活血，提神醒脑、消除疲劳、恢复精力等作用。

夏季，由于暑湿较重，容易发生味觉减退、消化不良、食欲缺乏等消化功能障碍，由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感，吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲，使之恢复正常。

苦瓜，又名凉瓜、癞瓜，因其味甘苦、性凉、外皮多皱而得名。中医认为，苦瓜具有除热邪、解劳乏、清心明目之功效，常用于中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等。常吃苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。

红枣酿苦瓜

材料：苦瓜1根、红枣、龙舌兰蜜适量

做法：

1. 苦瓜去瓤，用勺柄沿瓤的边缘转一圈，完整的挖出来；

2. 锅内倒入清水，倒入半小勺盐，水沸后放入苦瓜，开盖煮2分钟，接着放入冷水中拔一下；

3. 红枣从一边切开，把核挖出；

4. 接着把枣卷起来，在苦瓜中空的部分，估计一个枣卷起来还比较空，那就两个红枣去核后卷在一起，就比较合适；

5. 卷好后用利刀切均匀薄片；

6. 酿在苦瓜里的红枣，横切面很漂亮，犹如盛开的花朵；

7. 在表面淋上龙舌兰蜜即可。

老醋苦瓜

材料：苦瓜一根、炸花生米50克、盐2克、油2毫升、生抽10毫升、陈醋15毫升、香油3毫升做法：

1. 新鲜苦瓜去瓤，切均匀的半圆圈；

2. 开水锅中入少量盐，滴几滴油，入苦瓜焯水一分钟左右；

3. 捞出来过凉控水盛入盘中；

4. 周围油炸花生米点缀；

5. 取小碗一个，入生抽，醋，香油搅拌均匀；

6. 浇在苦瓜上面即可。

苦荞麦性寒、味苦，能清泄心火，滋阴润燥止渴。研究表明，苦荞麦的营养成分，比如粗蛋白、脂肪含量、粗纤维、维生素B1、烟酸、维生素B2比大米、小麦和玉米等主要淀粉类粮食高。

另外，苦荞麦中含有的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，对人体血糖有一定的调节作用。粗粮中含有丰富的B族维生素和矿物质，苦荞作为粗粮的代表，比细粮更适合有血糖健康问题人群。

苦荞麦粥

材料：苦荞麦、大米、红枣、水

做法：

1.将苦荞麦用清水浸泡2-3小时，大米浸泡半个小时；

2.锅中入水开大火，煮沸；

3.将浸泡好的苦荞麦、大米、红枣倒入沸水中，待煮沸后小火煲半个小时即可食用

凉拌鸡丝苦荞面

材料：黄瓜、胡萝卜，鸡蛋，苦荞面
做法：

1、把黄瓜、胡萝卜、鸡蛋切成丝，煮熟的鸡胸肉撕成条，荞麦面煮熟过凉水，放在一个碗里

2、调酱汁：生抽一勺、醋一勺、蚝油一勺、水一勺，盐、蒜末、辣椒、白芝麻适量，搅拌均匀。淋在碗里搅拌均匀

苦菊是一种药用食用兼具植物，苦菊属菊花的一种，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌。

苦菊是为数不多营养全面的蔬菜，除了清热解毒的效用之外，还有凉血止血、消炎杀菌的作用。而且苦菊里的蛋白质含量也比其他果蔬要高，每100g的苦菊叶子里就含有1.2g的蛋白质。

因为其营养价值也高，所以也是很多餐厅里的高级菜品，同时也是*等国家高级机关的厨房菜，深受人们喜欢。

糖醋苦菊

材料：苦菊250克，蒜瓣5个，熟白芝麻适量，花生油半勺，淀粉小半勺，香醋2勺，白糖5克，香油适量，盐半勺，花椒15粒，生抽1勺

做法：

1、苦菊洗净，放凉白开水泡20分钟，可去掉一些苦味；苦菊捞出沥水，分成长段待用。

2、蒜拍松切末。

3、蒜瓣放入小碗，加醋、生抽、盐和糖调汁，加一点淀粉调匀一定要少。

4、锅内放油烧八成热，下花椒爆香，捞出不用；倒入调料汁，转小火，熬至有一点粘稠停火；烧好的调料汁趁热浇在苦菊上，立刻拌匀；最后淋香油，撒白芝麻即可。

清炒苦菊

材料：苦菊200克，大蒜2粒，盐适量，鸡精适量

做法：

1、苦菊摘洗干净，把大蒜切成片。

2、苦菊去根切成段。

3、锅中注入油，下入蒜片爆香；倒入苦菊翻炒均匀；加入盐、鸡精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。

虽然，夏天是食用苦味食物的好季节，但是吃苦味食物也有一些问题需要注意。

中医认为苦味食物均属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清泻类食物，故体质比较虚弱者不宜食用。

一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物。有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的人群也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。

每个人对苦味的耐受能力也不同，进食苦味食物时要根据自己的实际情况进行适当调整。