回锅肉不能先炒豆瓣,怎么做,肉质焦香超下饭呢?

发布网友发布时间：2022-10-25 14:29

共4个回答

热心网友时间：2023-08-15 16:14

回锅肉的特点就是：囗味与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口，入囗香醇。所说回锅，便是再度烹饪的意味。回锅肉做为一道传统式川菜，在川菜中的重要性是很重要的，川菜钢琴考级天天用回锅肉做为优选菜式。

回锅肉一直被称之为川菜居首，川菜之化身为，提及川菜必定想起回锅肉。它美味可口，色调护眼，是最佳的小菜之优选。都懂炒回锅肉，一定是要放豆瓣酱的，要是没有豆瓣酱，回锅肉就失去了灵魂。但是之前炒，我都会先下豆瓣酱，炒出香味后再倒入生猪肉，怪不得生猪肉味道不好，大家一起看看怎样做的吧！

【关键食物】五花肉500g、豆瓣酱2勺、麻椒数粒、老生姜片适当、米酒、小葱1根、蒜苗适当、适当辣椒。【操作步骤】

五花肉洗干净后凉水入锅，放进米酒、生姜片，几颗麻椒，盖上绰水。大概30分钟，拿筷子戳一下肉，并没有鲜血沁出去就能捞起来。捞起来后用温水清洗白沫子，能够放进冰箱冷冻冷冻一会儿，取出来很好切成片。

提前准备蒜苗，洗干净后拿刀拍扁蒜苗白，随后那样斜刀子蒜苗切割成段儿儿。坐锅打火，放入适当植物油（能少倒一点，由于肉片有赘肉要冒油），油温高后倒进肉片不断翻炒至肉片微卷发。

肉片炒成冒油后关最少火，把肉片剥开，竖着下豆瓣酱，把豆瓣酱炒过后，豆瓣酱再混和肉片一起翻炒。然后放进蒜苗一起翻炒，至蒜苗断生完用生抽酱油、味精调料即盘起锅摆盘。

炒回锅肉时，先要炒煮得半生不熟的肉片，把肉片炒冒油后后放豆瓣酱一起翻炒，这种回锅肉十分焦脆清爽不油腻。感兴趣的小伙伴还可以试试看吧！共享后小总结～应该用五花肉，炒出来光泽度和囗感都更强。由于豆辨酱是咸的，一定要少加盐。蒜苗叶片非常容易炒过，因此放蒜苗时，先要放蒜苗头，出锅前后放蒜苗叶。

热心网友时间：2023-08-15 16:15

你先用清水过一遍，然后你再用油刷一遍之后再加入辣椒面以及香菇和青菜，然后再加入豆瓣。

热心网友时间：2023-08-15 16:15

建议先把葱姜蒜给炒上之后再放入豆瓣，然后加上一点酱油之后再放入肉就可以了。

热心网友时间：2023-08-15 16:16

不能，要先把肉煸炒一会儿，这样会比较香，之后再加入豆瓣酱。