这些菜在别人店里都卖火了!你还没有开始做?

发布网友发布时间：2022-10-26 15:28

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热心网友时间：2023-09-17 00:58

全国那么大，那么多餐厅，总会有不少的大厨，会做出一些人气热卖菜品。如果你没有时间到处考察，没有关系，红厨网已为你一切打点好了。本期给大家带来的菜品，都是一些人气餐厅热销旺菜，快快学起来在自家餐厅推出吧！

金蒜制作：

锅入宽油烧至七成热，下入生蒜茸500克，大火炸约1分钟至色泽金黄，捞出沥净油分即可。

油蒜制作：

锅入色拉油1000克烧至四成热，下入生蒜茸2000克，小火慢慢熬2-3分钟，至蒜茸里水分蒸发，蒜香味溢出关火即可，此时余油没过蒜茸半指。

制作关键：

1、油蒜要用小火慢慢熬，若用大火，蒜茸变黑，影响色泽。

2、油蒜与金蒜用量为6:1，下入金蒜主要是为了给菜品提升亮度，另外，金蒜虽然香气浓，但用量过多味道发苦，而油蒜则能使鸡肉融入蒜香且不会发苦。

餐前按以上份量炒制，然后盛入小高压锅压熟，一锅正好是一份菜的量。

锅下葱油300克烧热，加入东北大酱1千克、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱各150克中火炒匀，淋黄酒300克稀释熬透即成。此做法突出东北大酱天然发酵的黄豆香气，非常浓醇。

熟菜籽油、红油、美人椒和剁椒各5斤、醪糟4斤、蒜茸和姜末各3斤、辣妹子酱、鲜露汁和小米辣碎各2斤、蚝油和花椒油各1斤、鸡汁和美极鲜味汁各半斤，混合均匀即可。

1、家乐黑椒汁500克、红酒300克、黑椒碎50克、蚝油100克、柱候酱50克、海鲜酱50克、鸡粉30克混合调匀。

2、锅上火放猪油、色拉油各250克，加入大蒜500克、红小米辣250克、香菜根200克、大葱200克、青椒250克一起炒香、炒蔫，加清水5斤熬约5分钟，过滤后约得蔬菜汁4斤半，将其趁热冲入步骤1中混合好的酱料中，搅匀即成。

花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。

干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。

又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。

取海天辣黄豆酱500克，鸡汁、黄灯笼辣椒酱、东古一品鲜酱油各250克放入料理机搅打均匀即可。

热心网友时间：2023-10-09 01:56