天妇罗用什么油炸好吃天妇罗需要用面包糠吗

发布网友发布时间：2022-10-28 11:27

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热心网友时间：2023-10-06 18:52

在日常生活中，很多人特别喜欢吃天妇罗。天妇罗的味道和口感，跟操作过程和使用材料有关。那么天妇罗需要用面包糠吗？做天妇罗面糊要注意些什么？希望对大家有用！

制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外，油温更是关键中的关键。太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。

松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，就更好了呢！

1，无论蔬菜还是海鲜，选材一定要新鲜。

2，要把所有蔬菜准备好后，才开始调制面糊，面糊必须是现调现用的。

3，调制面糊时，加入苏打水、烧酒、冰块都能提高面衣脆度，如果不喜欢加冰块，可以把装面衣的容器下面放一盆冰水也可以。

4，能买到日本的顶级天妇罗炸粉最好，如果没有必须要用低粉，这样炸出的面衣才会薄而脆。

5，正宗的高档天妇罗店是用芝麻油来炸天妇罗，或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低，而天妇罗的最佳温度是180度，所以用芝麻油比较好控制油温。这个可以根据自家情况调整。

6，一定要用深锅，要能承受160度以上的热油的深锅子，炸制时也不至于溅油。

炸猪排制作过程：

材料：猪大排2块、天妇罗粉、面包糠、番茄酱适量

调料：色拉油、盐、料酒各少许

做法：

1、猪大排洗净，用小锤子把肉拍松散，再用少许盐和料酒腌制5-10分钟左右备用。

2、取适量的天妇罗粉用清水调成糊状，倒出少许面包糠备用，把腌制好的猪排在天妇罗粉中裹匀取出，再在面包糠中裹一遍。

3、油锅烧热，倒入适量色拉油用中火烧制6层热，放入裹好的猪排炸至两面金黄，捞起控油备用。

4、把控油后的猪排切成条状，放入吸油纸的盘内即可。

温馨提示：

1、家里没有小锤子可以用刀背替代拍一下。

2、没有天妇罗粉可以用淀粉糊来替代试试。

3、油炸过程中，一直用中火，火太大外面容易焦。

4、吃的时候可以搭配番茄酱吃，俺试着包生菜味道也很不错哦。

自制天妇罗最难的还是获得酥脆蓬松的效果，如果面糊过于粘稠，形成的外壳的内层就会太软，天妇罗就变成了软炸虾仁，如果面糊过于稀薄，形成的外壳就太薄弱，很容易脱落。为了获得最佳效果，面糊的温度应当尽可能的低。这里用的配方是这样的，一只鸡蛋加上300克冰水。

冰水的意思就是水里面应该还有没有融化的冰块。把冰水和鸡蛋搅拌均匀后加入大约125克自发粉，然后搅拌均匀，完成的面糊应当是相当的稀薄。

炸的时候先在虾外边粘上一层面粉，然后放在面糊里面浸一下，然后就可以放在油锅里面炸了，油锅的温度应该在180度上下，有烤箱温度计的同学可以测量一下，没有温度计的同学就只能靠猜了。

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