粉丝包菜这道美食,都有哪些制作小技巧?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:40

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热心网友 时间：2022-06-17 20:15

包菜属于十字花科菜，因其叶片向内心翻卷、层层包裹而得名，包菜又叫圆白菜，甘蓝，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。它是我们老百姓最常见的一种蔬菜，其价格低廉，营养丰富，称得上是性价比非常高的蔬菜。

包菜营养丰富，含有优质的蛋白质、纤维素、维生素E、维生素C、B族维生素及矿物质等营养成分，另外，包菜中所含的植化素作为重要的抗氧化剂和抗炎剂，对很多慢性疾病有很好的预防作用。德国人认为，包菜才是“菜中之王”，它能治百病，西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。

粉丝包菜，是用粉丝和包菜两种食材共同炒出的一道菜，是包菜的家常做法，工艺简单，美味适口，不过，很多人都做不好，常常炒出的包菜出水多，口感绵软，色泽不再碧绿，失去了它原有脆嫩口感，而粉条还会出现粘锅、成坨的现象，那么，炒粉丝包菜都有哪些制作小技巧？

其实，粉丝包菜，粉条和菜下锅是有先后顺序的，而且，粉条在入锅前要有正确的处理，下面分享包菜粉丝的制作过程，总结在文末，请耐心看完。

【粉丝包菜】

主料：包菜半棵

配料：大蒜3瓣、干红辣椒2个、花椒粒10粒、小苏打3g、面粉3g

调料：植物油10ml、生抽1勺、盐2g 、香醋1勺

制作过程：

1、很多人扒包菜叶子的时候，经常会弄得很碎，这样洗的过程很不卫生，容易将细菌及农残顺着蔬菜的断面进入组织内部。正确的做法是：把包菜根部朝上，用刀在根部切断每一片叶子与根部连接处，这样每一片叶子就能轻松完整地取下来。

2、将包菜叶放入大一点儿的盆中，注入清水，放入小苏打及面粉搅拌一下至融化，然后浸泡十分钟，这样可以有效地去除农残。

3、浸泡后的包菜再用清水多清洗几遍，控干水分后用手撕成小块儿，注意：菜梗的地方质地比较硬，这次炒菜可不用，留作下次炖菜，也不浪费。

4、将干粉条用流水冲洗一下表面的灰尘，然后放热水中浸泡，如果着急，可放入锅中加水煮开两分钟关火，可使粉条提前泡软。泡粉时间可将大蒜切片；干辣椒切段。

5、锅烧热，将植物油倒入锅中，油温五成热时，放入花椒粒，炒出香味儿。关键的步骤来了：用小勺盛出一勺花椒油，浇在泡好控水后的粉条上，再用筷子拌匀，这样用油包裹住粉条，再炒的过程中就不会出现粘锅、成坨的现象了。

6、将花椒粒用铲子划到一边，控下油后扔掉，在余下的部分热油中加入蒜片、红辣椒。

7、炒出调料香味儿后放入卷心菜及一勺生抽，大火快速翻炒。热锅快炒可缩短卷心菜受热时间，避免出水，这也是保证卷心菜口感脆嫩，颜色碧绿的关键。

8、卷心菜稍微变蔫后，放入粉条，继续快速翻炒。后加粉条可将包菜可能析出的水分吸干，也避免先放粉条出现粘锅、成坨的情况。

9、当包菜断生时，调入食盐、一勺香醋，快速翻拌均匀即可关火盛出。

这样先炒卷心菜、后放已经被油包裹的粉条，经过急火快炒，不但菜清脆碧绿，粉条根根分明入味儿，不会出现粘锅、成坨的现象。

总结：

泡好的粉条倒少量花椒油拌匀，让油裹住其表面，而且炒时后放，这是避免其粘锅成坨的关键。先炒卷心菜，大火快炒，缩短包菜受热时间，这是保证卷心菜清脆、碧绿的关键。

以上是炒粉丝包菜这道美食的制作过程及需要掌握的技巧，希望对您有帮助，感谢您对阅读，下期见。

热心网友 时间：2022-06-17 20:15

热心网友 时间：2022-06-17 20:16

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