请问用过一次的卤水要怎么保存才不会坏?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:36

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 14:43

卤水长时间保存
所谓长时间保存，就是在长时间不使用卤水的情况下保存卤水，这里分两种情况：
一、半年到两年以上：这种情况最好就是将卤水除了汤以外的多层卤油，通过人工、手工提纯的方式，将卤油沥出，用纱布过滤，尽量将卤水里残留的“卤渣”等完全的过滤，之后再用老姜、葱段开火，加热，烧开，让老姜和葱段在卤油里受热一会，最终将卤油里多余的水挥发掉，然后把姜、葱沥出，剩下的卤油冷却后，用保鲜膜密封后急冻，这样至少可以保存两年。这里的关键就是提纯，里面的卤汤是没有用的，不利于长时间保存，卤水要变味首先就是汤变味，不是油变味，关于卤水中什么最重要，卤水的结构之前易家川菜清楚的解析过，这里不多说了；二、7天到三个月：这种情况不用去刻意提纯卤油，只用过滤卤水中的杂物，让卤水和老卤汤内部干净净化，净化之后，用大火熬开几分钟，然后关火自然冷却，期间不能沾染生水，冷透加盖密封，放于冷藏就行。这种比较简单。
卤水短时间保存
所谓短时间保存，在这里只能认为是隔夜和三天以内的保存，这种保存问题是概率最多的。在这里要看气候、温度、湿气，冬天和夏天不一样，冬天温度低，细菌繁殖缓慢，基本卤水短时间不会有保存的问题，但是到了夏天，温度一高，细菌成倍繁殖，所以就容易变味，特别是隔夜变味是常态。对这种短时间卤水的保存都是按照下面两个方面来的，很简单：
一、杀细菌：就是高温杀菌，意思就是每天晚上在不使用卤水的时候，开大火，将卤水烧开一会，通过高温杀掉卤水中沾染的细菌，然后关火，自然冷却，冷却之前不加盖，加盖容易有回笼水感染卤水，这样只要不沾染生水，卤水一般第二天都不会变味；二、如果变味：通过上面的方法其实不能完全百分之百保证卤水不变味，没有完美的事情，但是在这里如果遇到这种变味的情况也不会大惊小怪，因为就算是卤水变了味卤油却不会。既然变了味我就不要卤汤了，把卤油提纯出来，重新熬一锅汤再把提纯的卤油返回来，调配一下就解决了，有经验和扎实的调配能力难道还怕卤水变味吗。

热心网友时间：2022-05-02 16:01

卤水用完后的保管要注意以下几点:
1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等因为这些东西会容易发酵,变质.
2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水.
3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水
4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次.
4,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管.
如果能做到以上几点,卤水基本可以放上几个月以上.

热心网友时间：2022-05-02 17:35

首先就是储存的工具要选择好，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器则是会让卤水有异味；最常用的保存方法就是卤水中多放盐，再烧开之后去除杂质后，静止冷却，盖上保鲜膜之后放冰箱内保存。

热心网友时间：2022-05-02 19:27

密封。一般用过的东西要想保存不变质，保证东西不被其它细菌污染就行了，所以最好的办法是密封。

热心网友时间：2022-05-02 21:35

每天烧开并且在阴凉的地方存放，这会使得卤水越来越香，会保存的很好。