四川麻婆豆腐的做法最正宗的做法
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发布时间:2022-04-23 07:37
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时间:2022-06-17 19:19
四川麻婆豆腐的做法
主料:豆腐一块400克 牛肉末50克
辅料:豆瓣酱30克 豆豉20克 盐2克 鸡粉2克 酱油15克 黄酒10克 大蒜末20克 肉汤300ml 水淀粉适量 花生油30克
配料:青蒜末30克 花椒面1克 香菜末5克
制作工艺:
1、准备食材
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁块状
3、在清水里放少许盐
4、把切好的豆腐在水中
5、浸泡15分钟
6、然后捞出备用
7、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末
8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒
11、然后烹入黄酒炒匀
12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开
13、然后放入适量的酱油
14、用盐调味
15、然后下入豆腐煮开
16、豆腐煮大约3-5分钟
17、然后放入少许鸡粉提鲜
18、用水淀粉勾芡
19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘
20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面
21、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放
22、此菜至此便告全部操作完成
小贴士
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适
以上就是麻婆豆腐的图解做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。