清脆爽口的鱼香肉丝,制作的时候有哪些小妙招呢?
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发布时间：2022-04-23 07:23
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时间：2022-06-17 15:18
事实上，川渝的厨师做这道菜时，他们的做法是不同的，配料和辅料也是多种多样的！
先说说做这道菜的注意事项。
炒这道菜时，一定要用泡二荆胡椒。
60%以上的厨师炒这道菜，将所有调料和水淀粉混合在一个碗里，一次性放入锅中，炒20秒左右。
我们川渝的厨师做鱼香肉丝的时候，最多只加了两种食材！一般来说，木耳丝加绿笋丝，或者木耳丝加笋丝(水竹)，或者根本不加配料。
在重庆，的一些地区，鱼香肉丝中加入了细葱。我们一般叫它景聪，很好。它被切成小手指甲大小的丁，作为小葱加入。
至于鱼香肉丝的做法，其实方法太多了。分享一下我自己做鱼香肉丝的方法吧。
材料准备：
配料：肉丝200克。
辅料：葱白60g切成1cm长段，葱白40g切成1cm长段。
辅料2:蒜泥15g，姜米5g，泡椒酱40g:泡椒与泡姜的比例为9: 1。
咸肉调料：盐2g，料酒5ml，胡椒粉1g，酱油2ml，蛋清一半，生粉20g。10毫升色拉油。
碗型酱料：陈醋20毫升，白糖15克，胡椒粉1克，水淀粉适量。
炒制方法：
第一步：将锅加热，然后放入油润滑的锅内，倒出油，然后加入冷油！3-40ml左右。
第二步：加入肉丝翻炒，然后推到锅的另一边。
第三步：将姜米、大蒜、泡椒酱翻炒，确保翻炒充分。
第四步：调火后，加入小葱花，与肉丝、酱一起炒匀。
第五步：将准备好的碗倒入锅中，大火翻炒，放下绿色，搅拌均匀。
这个方法是我师傅2006年教我的。当时在我表姐家做的菜里，是点击率最高的菜。那时候的人出门都是为了一个目的：吃饭。
鱼香肉丝本身就是家常菜，就吃吧！但是网上有很多鱼香肉丝的教程！
鱼香肉丝的特点是咸中带甜，酸甜适口，姜、葱、蒜风味突出，色泽鲜红。
其实只要达到它的基本特征，我个人认为其他方法都不是很重要！
关于鱼香肉丝，以下问题可以总结一下！
第一：鱼香豆瓣？肉丝
第二：鱼香肉丝加配料吗？添加了哪些成分？
第三：鱼香肉丝在很多地方都有做法。谁是正宗？
第一个问题：没有答案！不算在其他省份工作的厨师，在川渝，一些厨师添加豆瓣，而其他人没有！我甚至见过一个师傅炒鱼香肉丝加豆瓣酱，陈醋不加泡椒酱！但是我炒鱼香肉丝没有豆沙！
第二个问题：你在鱼香肉丝里加了什么成分？
过去，川厨师被分成几个派别。我学的师傅教我的时候，鱼香肉丝是没有食材的！
但是在同一个区域，其他师傅炒的鱼香肉丝需要添加食材！
在川和重庆，鱼香肉丝的配料一般包括：木耳丝、冬笋丝、绿笋丝和高笋丝。当然不是所有的食材都有。一般大概有两种食材。
出了川重庆之后，鱼香的肉丝成分好像一下子就增加了！据我所知，有胡萝卜、青椒、辣椒、黄瓜、木耳、绿竹笋等等。更有甚者，我曾经在广东!见过一个有土豆丝的
第三个问题：鱼香肉丝是谁做的正宗？
这个问题和第一个一样，没有答案！只是家常菜，做的好吃就好！适合自己的口味，不需要太多顾忌！
热心网友
时间：2022-06-17 15:18
热心网友
时间：2022-06-17 15:19
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时间：2022-06-17 15:19
二，准备好煎鱼剩下的油，备用。在准备榨菜丝。
三，切好胡萝卜丝，木耳丝，这会让菜品看起来色泽鲜艳，有食欲。
四，进行混炒。
