冬天的烧烤什么最香?
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发布时间：2022-04-23 07:21
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时间：2022-06-17 14:43
1.五花肉
选用肥瘦适中的上好五花肉，手工切成一块块薄片，串成串，一边烤一边加上调料，熟后肉香，肥而不腻。
2.羊肉串
说到羊肉串，那肯定要以新疆羊肉串为代表啦，不过现在夜宵摊烤的羊肉串都是很美味的~
3.鸡中翅
鸡中翅是爱吃烧烤人的必点之菜，烧烤出来的鸡翅，肉质鲜嫩，鸡皮上的油脂基本都被*出来了，剩下的就是肉自然也是不会肥腻的。
4.玉米
烤玉米很多人都吃过，很香，烧烤中玉米就是一边蘸酱一边烤咯，出来味道就会更棒！
5.掌中宝
掌中宝，是个什么东东？原来是鸡爪中间的脆骨肉，这样通俗的说一哈就晓得了撒，因其口感独特而备受人们喜欢，所以常常是烧烤的必点菜之一。
6.烤鱼
7.牛肉串
牛肉可是我们除了猪肉的第二大主要肉食类，牛肉串的吃法自然也很多，如烤鲜菇牛肉串、烧烤牛肉串等等。
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时间：2022-06-17 14:44
2008-12-10 15:36 金羊网

多春鱼因为皮薄，鱼子多，与肉类相比，对于烧烤的技术要求更高

各种牛肉是韩式料理中的上等食材
冬天来临，如果总是觉得吃饭不够热闹，不妨叫上朋友去吃烧烤，而城内的烧烤店，业已十分精细化，让烧烤的过程变得更加有趣，滋味更香浓。
●多元化烧烤时代
烧烤几乎是人类最初的烹饪创意，时至今日，烧烤因不同地域的生活习惯，衍生出不同派系，呈现出一个多元化时代。
在北方地区，流行的“烤串儿”是年轻人十分喜爱的，主要有新疆风味和东北风味。新疆风味保持了原有的炭烤方式，用孜然及辣椒面做调料，烤法简单，味重；近几年逐渐兴起的东北风味，实际上则与韩国烧烤属同宗，其特点是各式各样的调味酱，让不同口味的人都能找到最爱。在广州，“百度”、“江湖”以及洛溪食街内的一些烤肉店是这类烧烤店的代表，而新疆烤串多在新疆风味馆里能够吃到。不过说真的，如果忽略卫生条件的话，其味道终归不如新疆人沿街开设的“走鬼档”。
西式烧烤最有代表性的要属巴西烧烤，其用具亦很简单，一把刀、一堆火、一大块肉、一点盐和酒，就可以烹饪了。巴西烧烤是大约400年前由巴西牧牛人发明的，其做法是将肉类用盐腌制后，串在长剑上进行火烤，如今在很多西式自助餐厅都能吃到。大块的肉是西式烧烤的特征。
不过，对很多现代人来说，不缺烤肉吃，缺的是一种“吃烧烤”的氛围，一种活跃的饮食聚会方式。曾有网友调侃说，“泡MM”最好的用餐地，就是韩式及日式烧烤店，这话确实在理。自己动手满足了MM的新鲜感，更重要的是容易拉近吃者彼此的距离———帮她烤两块牛扒，说不定可以俘获芳心。

日本料理的串烧拼盘

日本料理的银鳕鱼芝士黄金烧，上层是厚厚的芝士，下层涂满打碎的蛋黄，口感软香
●日式烧烤———考究的原味精神
日式料理店里，把烧烤叫做“烤物”，这叫法显得文绉绉，而实际上，日本人对于烧烤确实也考究得很。
东峻广场恩米日本料理店两位年轻的主厨告诉记者，日本人要求烧烤的食物要绝对新鲜，味道要原汁原味，连卖相也要好。最典型的就是一条烤茄子，中式烧烤后，往往成了黑乎乎的一条，而日式的烤法则是将其原条烤熟后，把皮全部拨掉，上盘时是白嫩嫩的一整条，铺上墨鱼丝，完全看不出烧烤的痕迹，吃起来只有淡淡的烤味。
日式烧烤最常见的烧法有汁烧和盐烧。前者即是将食物点蘸酱汁后烧烤，不同的食物，所用的酱汁是有区别的，这些酱汁大多由大厨自创。
提起盐烧，最常见的就是“盐烧三文鱼头”了。其方法是在食物上撒盐，这些盐并非普通的食盐，而是经过精心调制的，味道咸中带鲜。通常，烧过的盐味与鱼肉混合在一起是最香的，而诸如鸡翅膀、软骨及蔬菜类，盐烧的味道亦不错。
对一些油脂较多的肉类，如猪颈肉、肥牛等，日式烤法还有一种“七味烧”法，所用的七味粉经过特殊调制，易于祛除油腻。而有些客人喜欢原味烧，不加任何调料，上桌后依据个人喜好点蘸酱料吃。
吃日式烧烤，不妨配一烧酒或啤酒，爽口的沙律丝则可以清洁口腔，去除烧烤食物留下的味道，此外，常用的墨鱼丝和酱油也有去湿热的作用。
据说，日本人最爱的烧烤食物是各种烤鱼，中国人喜欢吃着烤鱼配烤牛扒，再加一些素菜，以及乌冬面等煮物，一顿标准的日式烧烤便会吃得心满意足了。

对于生手来说，叫服务员帮忙烤肉是不错的选择
●韩式烧烤———最是美味“菜包肉”
韩国人对付烧烤的“热气”别有一套，他们不稀罕广东人的凉茶，而是认为蔬菜和水果是清凉的上选，因而习惯将生的蔬菜和水果汁加入烤肉大餐中，让天然的粗纤维和维生素去对付“热气”。最受欢迎的吃法，就是拿一片水灵灵的绿色生菜，卷起刚出炉的烤肉来吃了。据闻这种“菜包肉”的吃法，深得老广喜爱，因为符合了本地人健康养生的“小算盘”。即便是单从入口的口感搭配来说，生菜的质感和烤肉也是相当诱人的绝配。
金大庄韩国料理总厨卢学贤认为，韩式烧烤最突出的特点在于一眼看上去的色彩，并由此引发食欲。就像韩国人讲究五行，其民族服装艳丽多彩，韩式烧烤的色彩亦十分丰富，红的肉配着绿的蔬菜，加上各式前菜的点缀，绝对称得上烧烤中的“皇帝”享受。
韩式烧烤最常见的是牛扒与猪五花肉，前者又包括调味牛肋骨、霜降牛肉厚烧、牛肋排等许多种，大厨往往根据肉质决定是否腌制后再烤。
看过韩剧的人都知道，牛肉在韩国是相当金贵的，售价极高。故而韩国人烤牛肉一般很少腌制，因为要最大限度保留牛肉的香浓。而对于猪肉等，韩国人喜欢加入一些大蒜、雪梨等水果调制的酱汁再烧烤，味道会更清鲜。
这里有种特色烧烤叫做“火焰烤肉”，最适合天冷时吃，在石盘上洒上白兰地、巧克力酒、朗姆酒等烧烤，烤肉里便有丰富浓郁的酒香。而韩式烧烤中的海鲜，常见的大多是鱼或虾类，其他的多以烹制菜肴为主了。
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时间：2022-06-17 14:44
第二种是金针菇，烤金针菇是以金针菇为主材制作而成的，金针菇的营养价值很高，而且烧烤摊上也比较喜欢卖金针菇，这也是小编出门烧烤必点的一道菜。
第三种是烤红薯，烤红薯，又称烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。东北市镇过往行人较多的街上，常可以听到“地瓜乎哎”的吆喝声，民间称为“卖烤地瓜的”，冬天比较常见。
第四种就是烤鸡翅，烤鸡翅是一道菜品，制作原料主要有鸡翅、葱、姜等。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
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时间：2022-06-17 14:45
烧烤放什么香料
1、甜味料粉
辣椒炒香，弄成粉末预留，朝天椒末1000克、鸡精25克、白胡椒粉25克、十三香25克、五香粉25克、食盐少量一起翻拌就可以(也可添加少量芝麻粉、沙姜粉、白砂糖;添加1%-2%的食香素能够提升炸品的肉香气。
2、麻味料粉
麻椒炒出香味，弄成粉末预留，麻椒末1000克、鸡精25克、白胡椒粉25克、十三香25克、五香粉25克、食盐少量一起翻拌就可以(也可添加少量芝麻粉、沙姜粉、白砂糖;添加1%-2%的食香素能够提升炸品的肉香气。
3、香辣味撒料
麻椒50克、食盐50克一起放进锅中炒香，凉了以后碾成粉末就可以。
4、特别制作烤串料粉1：
锅烧热，放进精盐500克，在文火上持续煸炒匀称，炒成盐干、松，手放到盐上边有灼触感时，放入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2包包、沙姜粉20克、五香粉50克、鸡精100克、味精粉100克、花椒粉100克、辣椒粉50克，拌炒成香气，接着倒进盘里伸开，制冷后就可以。
留意:要先将盐炒热再下颗粒料，不能另外放进，控制好炒盐的温度，温度过过高将颗粒料烫糊，温度低则炒出不来香气，并且非常容易反潮。
5、特别制作烤串料粉2：
原材料:精盐1500克，沙姜粉100克，白胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒粉250克，鸡精200克，香兰素20克。
制做:麻辣干锅烧开，放进精盐文火煸炒15分钟，再放进沙姜粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、鸡精、香兰素调料后起锅就可以。
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时间：2022-06-17 14:46
难度：初级
烹饪加准备食材时间：一个小时
几人份：2-3人
口感：香气十足 外焦里嫩
适合食用人群：一般人群
适合学习对象：上班族、小白
操作特点：简单易上手、快手、任何人
肉串食材：
翅根：1斤 鸡腿肉：6个 五花肉：半斤 铁签：若干
腌制肉串食材：
生抽：1匙 蚝油：1匙 太太乐鲜鸡汁：1匙 白糖：半匙 料酒：2匙。 辣椒面：2匙 盐：1匙子 葱末：1匙 姜末：1匙 五香粉：1匙
做法：
1:所有食材都准备好，翅根，鸡腿和五花肉从冰箱冷冻室拿出来提前自然解冻后清洗干净用刀把翅根和鸡腿里头骨头剔除，用刀切成自己喜欢的大小的块。

2:洗干净的五花肉用刀切成1厘米的薄片备用。

3:弄好的翅根，鸡腿和五花肉放入一个容器中，然后分别倒入生抽1匙 ，蚝油1匙 ，太太乐鲜鸡汁1匙 白糖半匙 ，料酒2匙 ，辣椒面2匙，盐1匙，葱末1匙，姜末1匙，五香粉1匙 用手抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚上。

4:锅内倒入适量的水烧开，把准备好铁签放在煮开的水焯水1～2分钟用漏勺捞出放凉后把腌制好的肉拿出来，用焯水过的铁签串起来。因为我是新买的铁签，感觉用热水炒一下水消一下毒比较放心，如果用很多次的就不用了炒水了。

5:烤盘铺上一层锡纸或者油纸，把串好的肉签铺在锡纸上备用。

6:烤箱提前180度预热10分钟后把铺好的肉签连烤盘一起放入烤箱中下层，上下火180度烤10分钟后拿出来翻个面再放入烤箱中下层180度烤10分钟拿出来撒上适量的孜然粒和辣椒面即可。

小贴士：
1:每家烤箱温度不同，所以要根据自家烤箱脾气调整自家烤箱预热温度和烤肉串的温度和烤制时间。
2:不喜欢吃辣的可以最后不放孜然粒和辣椒粉。
3:可以根据自己喜欢，烤点蔬菜。
4:加白糖是为了提鲜。
5:肉串腌制时间越长越入味，但最少腌制3～4小时。
