为什么中国的饮食,南甜北咸东辣西酸?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:27

共15个回答

热心网友时间：2022-05-26 14:13

中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。

这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。
山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传统名菜。

山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多、朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。
我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了，鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰‘胶菜’”，就是指此。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。
当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。

热心网友时间：2022-05-26 15:31

南甜北咸东辣西酸，分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。

1、南甜：苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。

2、北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。

3、东辣：湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

4、西酸：黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

餐具文化

夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与鬲结合而成的已发展至青铜器制。

在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如现场展出的《戍马铜觚》是饮酒器，铜?F用以盛酒，而《窃曲纹龙首三足铜?B》是当时的调酒器，最特别的是《铜冰鉴》，冰酒器具，内置方形罐，用以盛酒。现场也展出了同时期常用的漆器餐具仿制品。

汉代的展品较特别的有《铺首衔环铜》，是当时的铜烤炉，另外汉代陪葬品《陶灶》，反映出当时人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。

隋唐是中国文化与国势强盛时期，菜肴品种大增，建立不同饮食流派。当时着重华丽的生活，金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。现场展出的隋唐食器有入口自东罗马的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《饺子、点心》，点心是一些饼食，用面以花模印成

漂亮的形状及花样，而饺子内则有肉，反映新疆地区也受中原饮食影响。

热心网友时间：2022-05-26 17:06

地理环境对我国饮食文化的影响主要表现在对饮食文化现状和未来发展趋势这两个方面。地理环境可以分为自然地理环境和人文地理环境，我国疆域辽阔，地理环境的千差万别，这对形成我国丰富多样的饮食文化和各具特色地方菜系的起到了至关重要的作用。本文主要探究地理环境对我国饮食文化产生影响的深层原因，重点阐述地理环境各要素对我国饮食文化的影响，并从地理学的视角探究我国饮食文化现状以及饮食文化发展趋势。尽管现在人们饮食的地域性逐渐被打破，地区之间的交流与融合日益明显，但是我国饮食文化的地域性特征仍存在。
《汉书》中说“民以食为天”，也就是说饮食是人类的第一需要。对于有着14亿人口的我国来说，“饮食”更是一个极为朴实的词汇。虽然随着经济的快速发展，我国已经基本解决了国民温饱问题，但在奔向小康的路上我们仍然把“吃”作为一件大事。自古以来中国人就把饮食看作是反映人们日常生活中的最重要的部分，并且是凌驾于精神之上的一种行为。这也就是为什么人们见面时这么打招呼‘你吃过了吗’，每天中国人做的第一件事不是吃就是为吃做准备。[[i]]柴、米、油、盐、酱、醋、茶是中国人开门七件事，可见，“吃”在国人生活中的地位。如果说西方文化是男女文化，那么中国文化绝对可以说是饮食文化。“吃”已经深入到了国人生活的方方面面。比如深受领导或群众赏识，做起事来有人支持，很顺利，就叫“吃得开”；经不住，难以承受或者忍耐不了叫“吃不消”；拜访别人被拒叫“吃闭门羹”；费力叫“吃力”；没有收入；靠别人养活或者光拿工资不干事叫“吃闲饭”；吸收水分叫“吃水”：受了惊吓叫“吃惊”等等。在饮食中酸、甜、苦、辣、咸的“五味”也已经普通百姓每天都在上演的人生况味了，人们用“酸”和“苦”来形容生活的艰辛，比如“孤苦伶仃”、“穷酸落魄”；用“甜”来表达喜悦和幸福，如“苦尽甜来”；用“辣”来传递热情和活力等，真可以说中国文化就是“吃”的文化了。
任何一种饮食文化都有它自己的发源地，大自然赋予了不同地区独特的地理环境和食物原材料，智慧的中国人为了适应自然，获得发展，从自然中获得灵感制作食物，心口相传的饮食方法催生了饮食文化，并且随着时代的发展不断改进，不断丰富和完善。纵观我国饮食文化，其形成和发展与地理环境有着密切的关系。从广义上考量我国饮食文化，我们发现，优越的地理环境，形成了基于农耕文明的民族文化性格；复杂的地理环境，形成了具有多样性和包容性的一体多元的传统饮食文化；完整而广阔的地理环境，形成了不曾中断、具有连续性的饮食文化；相对封闭的地理环境，形成了较具保守性和封闭性的饮食文化。

热心网友时间：2022-05-26 18:57

相信我们5000年的文明还真的是不是拿来说说的，那才是真正的实实在在的故事，而中国饮食上的习惯秉承南甜北咸，东辣西酸。当然这都是全世界公认的，毕竟我国地大物博各地气候都是不同的，所以说也造成了饮食习惯的一不同。
而生产甘蔗的南方或许是一种面对当地的丰富的饮食，或许久而久之就养成了吃甜的习惯，而北方是一个严寒地带，每到冬天真的是很冷的，所以说，身边很多的食物都是难以过冬的，而北方人的先祖便把菜腌制起来，久而久之这也就养成了吃咸的习惯。而东辣在历史地理相关的历史资料都不难找到的，或许是生活在水乡地带，重辣味儿是可以驱寒祛湿，如果对当地人的健康极为有利，必然这也慢慢的形成了一种当地的乡俗习惯，而地理也有很多记载，位于西部的水土中含有大量的钙易在体内形成结石，酸性食物有利于减少结石形成，而对于有利于当地民众的身体，获取这一种推广也就变成了常态久而久之也变成了一种生活习惯而已！

热心网友时间：2022-05-26 21:05

1、南甜：以甜为主的有苏州、无锡、上海，糖是做菜的必备佐料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。

为什么说南甜北咸东辣西酸

　　2、北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。北方有一种说法叫“咸中得味，淡而无味”，可见北方人的“口重”。

为什么说南甜北咸东辣西酸

　　3、东辣：湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

为什么说南甜北咸东辣西酸

　　4、西酸：说到这“西酸”暂不论菜系，先说说由来。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。

热心网友时间：2022-05-26 23:30

中国幅员辽阔，民族众多。各地的气候环境人文地理差异很大。所以就出现了南甜北咸。西辣东酸的情况。其实这也不完全是方位上的意义。北方天气寒冷。原文粗话。主要是来自于女真族的传统。大量的海盐充斥着饭桌。所以，冬季由于寒冷，储备各种咸菜却成为北方的一大特点。这就出现了人们习惯地认为北方吃的较咸。南方对于口感比较斟酌，所以每菜必放糖调味。逐步形成了南派菜甜的意识。东辣是指，浙西，江西，湖南，湖北一带这些地方普遍比较潮湿。而相对的辣可以祛湿除痹。而山西陕西，河南，甘肃，新疆。多用醋来调味。出现了西酸的状态。可见调料是确定。这个说法的关键。逐步形成了厨房调味的一种方式。不过现在由于物流的方便而人文交流的普遍。各种口味在各地都不同程度上得以认可。俗话说尝百味吃天下。

热心网友时间：2022-05-27 02:11

1、地理环境、气候物产等地域因素的影响
饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性，各地食物资源的产出决定了当地饮食的主流。人们择食多是 “靠山吃山，靠海食海”，就地取材。例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛；而西北地区与海无缘，当地居民基本不吃海产鱼虾；中北地区，人们离不开牛羊奶酪；长江中下游地区则是“饭稻羹鱼” 、时鲜蔬果、精细点心、风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如，*高原毗；连四川盆地，但地理物修的不同是十分显明的，以至饮食文化形成巨大的反差。
2、*经济与饮食科技因素的影响
经济条件局限。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在远古时代，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为就地取材。地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之成为习俗。这种习俗在人一生下来就潜移默化地影响着他，并渗透到他的生活习惯、道德、思想、观念，乃至心理结构、思维方式等中去。城市的区位往往很大程度的影响着该地的饮食文化，例如北京，自古为中国北主重镇和著名都城，长期是全国*、经济、文化中心，人文荟萃，各地著名风味和名厨高手云集京城，各民族的饮食风尚也在这里相互影响和融合。
3、民族、信仰与饮食习俗因素
古代的人们由于生产力水平低下，无法解释自然界的一些现象，因而相信在现实世界之外，存在着超自然的神秘境界和鬼神主宰着自然和人类，从而对它敬畏与崇拜，包括对大自然的崇拜、动物崇拜、植物崇拜等，不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料的选择和食用方法，加之，我国民族众多，宗教信仰也不尽相同，这也很大程度的影响着我国的饮食文化。如回族不吃猪肉，而其他民族则以猪肉为主要肉食；蒙古、维吾尔和哈萨克等典型的游牧民族，其饮食具有鲜明的食肉饮奶的特点。
4、心理因素影响。
另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理上障碍 ——对异域文化的排斥。固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。中国漫长的农业社会形成了中国人重历史、重家族、重传统的习惯，对祖先留下来的东西世代传承，久之形成了一个地区的风俗。每个地区的居民对自己的饮食习俗具有的特点、形式，不但怀有深厚的感情，而且极为敏感。这种心理因素的存在，使得各地区的饮食特征具有一定的稳定性和历史传承性。结束语中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化，具有鲜明地区域性，而引起区域其区域性的原因是多方面的。现今，我们对饮食文化的概念还不是很清晰，更多的问题等待我们去探讨

热心网友时间：2022-05-27 05:09

以前我们大中国交通不方便，不能很好的交流，所以有一方水土养一方人，从小就接受了一个地方的语言文化。吃穿也属地方文化的一种。就会有当地最普遍有什么就吃什么，从小他们就吃什么，吃习惯了，口味也就习惯了。人只要习惯了什么东西，就很难再去改变，并且以前也没有多元化发展，都是以地方文化特色为主。。？
所以就造成了每一个地方吃的所好不同，这个喜欢辣的，这个喜欢酸的等等。
拓展最后对于现在的人们来说，交通好了，吃的地方也是多元化。当地也是物资丰富。所以把口味也养，成了多元化发展，每样都有自己的喜爱。所以对于现代的人们关于吃的方面，酸甜苦辣都是可以在一定程度上接受的！！！

热心网友时间：2022-05-27 08:24

中国的饮食，南甜北咸东辣西酸。主要是因为地域不同，引起的气候差异导致。还有一个原因就是生活习惯和饮食习惯的不同导致的，基本这两个原因。

热心网友时间：2022-05-27 11:55

这话比较早，早于辣椒传入中国。而且方位是对中原人（河南）来说的，南甜就是说安徽江苏嗜甜，北咸说的是河北京畿一代，那时候多吃腌渍菜蔬。东是山东，喜食葱蒜，没有辣椒素之前的辛香之物。山西人爱吃醋倒是海内共知。

热心网友时间：2022-05-27 15:43

中国地域很广，各地都有明显的地域特色，像南方潮湿，北方寒冷，东部气侯温和，西部干燥。人们的饮食也根据地域而呈现出不同特色。形成了南甜北咸东辣西酸。

热心网友时间：2022-05-27 19:48

因为中国地大物博，南北气候差异很大。北方的天气比较寒冷，所以比较喜欢你吃些辣的东西和咸的东西增加能量，而南方的空气比较湿润比较潮湿，所以吃一些甜的东西比较适合。

热心网友时间：2022-05-28 00:09

地域文化，地理环境，民间风俗决定它的饮食特色。
南甜，广东、云南等地对甜食也是一种偏爱。
北咸，北方之地多寒冷干燥，亦有腌制咸菜的喜好，多重口味。
东辣，东部沿海一带，气候多湿润，潮湿多雾，时间一久，体内湿气过多，不易排出，而辛辣之味可健脾胃，驱寒排汗于外。
西酸，广西、福建等地爱吃酸笋，山西为酸中之王。
但是，随着交通便利，经济发达，人口流动大，所以，饮食文化也逐渐变得没有那么分明了，只要你想吃，哪里都可以各色小吃。

热心网友时间：2022-05-28 04:47

因为中国地域面积辽阔。地理环境不一样，造就了很多饮食习惯都不一样。南方湿热，所以南边要补充热量和吃甜的多。北方气候干燥，容易出汗，所以补充盐分吃咸的多。湿热的地区，吃辣的预防风湿病。要说酸菜的话要数东北酸菜最有名。

热心网友时间：2022-05-28 09:42

这跟中国的风土人情和地理位置有很大的关系。北方因为冬天比较冷。储藏的关系，所以饮食上会偏咸一点。南方因为离赤道比较近，天气会比较炎热一点，为了让人有胃口，食物中多了很多甜让人有胃口把这顿饭吃下去。中国的东边因为靠近盆地湿气比较重，所以大家都愿意吃点落来排除身上的湿气。西边儿因为谷物丰富，谷物是酿造醋最好的原料，所以中国的西边好吃酸的东西。