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发布时间:2022-04-23 07:29
共3个回答
热心网友
时间:2022-05-03 02:54
食材
食谱热量:5447.5(大卡)
主料
糯米500g
五花肉200g
方法/步骤
1
提前一天腌制五花肉。五花肉清洗干净(图1),把五花肉切成2吋方形的块状(图2),用盐,生抽,料酒,麻油和五香粉拌匀,腌制一天以上(图3)。
2
把买回来的粽叶和马兰草(图4),一片片清洗浸泡片刻(图5),在包粽子前烧开水放粽叶和马兰草煮10分钟(图6),煮好后立刻用冷水冲洗浸泡片刻(图7)。
3
提前浸泡糯米,豆类和花生(图8和图9)。现在广州的气温高,提前三四小时浸泡即可。
4
浸泡好的糯米和绿豆,沥一下水分(图10),加入盐和油拌匀(图11)。
5
把一只咸蛋黄分三小块,把所有准备好的材料放在桌面,两块粽叶二分之一处叠在一起(图12),做成漏斗状(图13),放少许绿豆和糯米(图14),再放两粒花生,一块咸蛋黄,一块腌制好的五花肉(图15),再放绿豆和糯米,用勺子压紧(图16),覆盖包起来成三角形状,用马兰草绑起来(图17)。
6
把包好的粽子(图18),放在电饭锅里,加入没过粽子的水量,按下煮饭键。接着嘛,当然是该干嘛干嘛,过一会儿就能闻到满屋子的棕香!
END
注意事项
传统咸肉粽的精华与灵魂在五花肉,五花肉要选粉红脂白,层层分明的,千万不要瘦肉,瘦肉煮出来的粽子摆明不是咸肉粽了,而且瘦肉做的粽子口感不滑不香。传统的腌肉处理比较麻烦,简单又能体现咸肉粽灵魂的就是放五香粉腌制。
广东的粽叶都是竹叶,中间有梗的,粽叶要选清香而完整的,清香的粽子在煮粽子时会让你有种冲动打开锅盖吃粽子!而且完整的粽叶能降低包粽子的难度。
六月份气温比较高,豆类提前3-4小时浸泡即可,如果提前一天浸泡豆类可能会发芽!
包粽子的过程,第一只要花10分钟才能包好,但只要实践了三四只后,三四分钟就能搞定,包粽子是一个挺有趣的过程。
煮粽子可以用压力锅或者蒸锅,压力锅煮粽子的时间会比较短。但是我没有压力锅,用电饭锅的好处是不用看着,放下就能安心地做自己的事情。我也试过用蒸锅煮粽子,煮开后转小火大约2小时即能煮熟。
热心网友
时间:2022-05-03 04:12
用料
粽叶 适量
糯米1000 克
绿豆400 克
五花肉400 克
五香粉 适量
咸蛋黄10 个
冬菇 适量
干贝 适量
酱油 适量
盐 适量
广东咸肉粽的做法
粽叶买回来先用清水浸泡,我大概泡了一小时,然后煮了十分钟,让粽叶软化
网上很多人都说糯米要泡,问了老妈说是不泡更好吃,于是听了老妈的,淘洗好糯米,没有泡。绿豆在市场买的去皮绿豆,包粽子专用,泡了一小会儿,五花肉洗净切块,加生抽老抽五香粉盐,和泡发冬菇,瑶柱,虾米一起腌至入味,我大概腌了两三个小时,另外备了十个咸蛋黄,每个切半。
第一次包手工并不好,包的方法可以参考其他帖子,我包得不紧所幸并没有漏出来。用高压锅,水没过粽子,水沸腾后加压阀压了40分钟,又关火焖了20分钟
虽然包得不美,但是出来成品还是有棱有角的,看着就食欲大开
老公说味道非常好,我觉得下次还可以多点酱油(^_^)
热心网友
时间:2022-05-03 05:47