为什么蒸包子加了酵母还要加泡打粉?酵母和泡打粉的区别
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发布时间：2022-04-23 07:21
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时间：2022-06-17 14:29
原因：让包子达到膨胀及松软的效果。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
1、原理不同
泡打粉是个化学过程。
酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的。
2、效果不同
泡打粉会破坏面粉中的B族维生素。
酵母发面提高了营养价值。
3、特点不同
市售的泡打粉是中性粉。
酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
扩展资料
另外一种发面方法：小苏打
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
参考资料来源：百度百科-酵母
热心网友
时间：2022-06-17 14:29
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度*，而泡打粉则不受*。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
热心网友
时间：2022-06-17 14:30
