肉夹馍怎么制作
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发布时间:2022-04-23 07:24
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时间:2022-06-17 15:27
老潼关肉夹馍说白了便是将肉夹在馍里边,老潼关肉夹馍是我们国家陕西的特点食材,老潼关肉夹馍不仅外型很好看并且吃起来味儿也是翡翠城非常好的,肉夹里边带有比较丰富的营养成分,常常吃老潼关肉夹馍能够具有非常好的养生保健的功效,那麼我们自身是否还可以自做出老潼关肉夹馍来呢?下面我们给大伙儿介绍一下老潼关肉夹馍的具体方法。
老潼关肉夹馍的作法1
1肉用冷水侵泡4钟头以泡起来不必要鲜血(中途鱼缸换水)
2将调味品用材品牌包好预留
3五花肉开水入锅,撇净小量白沫子
4放入全部调味品(盐份2次放,刚开始时2克,烧煮1个三十分钟后放剩下的)
5转文火烧煮约2钟头上下
6烧煮酥烂进味制做进行
老潼关肉夹馍的作法2
1小麦面粉加酵母泡打粉盐混和匀称后添加温开水
2揉做成外皮光洁的面糊后醒面约1钟头(表层盖湿抹布或保鲜袋)
3醒面至面糊一般大上下
4分份后表层刷少量油松驰15分钟
5将松驰好的面糊搓发展条
6用擀面棍擀开
7将面片折起来
8从一侧翻卷
9将结束压在下面做成饼坯
10将搞好的饼坯松驰10分钟
11将饼坯擀成环形片状
12麻辣干锅放入饼坯,每面各烙2分钟上下色调如图所示
13将烙好的馍放到烤在网上,入电烤箱烤制10分钟上下取下(200度左右火中高层)
14将搞好的腊汁肉夹馍剁碎和骨头汤翻拌
15夹进搞好的馍中制做进行
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫老潼关肉夹馍,我们了解老潼关肉夹馍实际上是陕西省的特点食材,老潼关肉夹馍不仅漂亮并且还十分美味,前文为我们详解了纯正老潼关肉夹馍的二种作法,坚信大家都把握了吧。
热心网友
时间:2022-06-17 15:28
制作过程
1. 五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7. 卷好后立起来,拍扁成饼。
8. 饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金*,关火,焖5-10分钟。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
11. 烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!
制作方法2编辑
主料
面粉600g、五花肉1000g
辅料
盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g
步骤
1.肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。
2.准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。
6.面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
7.两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
8.做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
9.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
小贴士
1.建议先炖上肉,然后发面,时间安排最好是肉炖好了,饼也差不多烙好了,这样会更美味。
2.炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。
3.以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。
家常做法编辑
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
热心网友
时间:2022-06-17 15:28
陕西的肉夹馍,独特的馍与肉汁,肉和馍完美结合,饼酥肉烂,肥而不腻,吃一口,满满的幸福滋味,超满足。
这不,这几天又馋肉夹馍了,天气太热不想出门排队买,正好在网上刷到了肉夹馍的做法,没想到竟然这么简单,需要的食材也是很常见的,猪肉,鸡蛋,面粉,都是家里常备的食材。
于是,立马动手做了一次,这肉夹馍一出锅,老公一口气连吃仨,直呼太香了,比卖的还好吃。拍照发到朋友圈,网友们都说:太馋人了。纷纷留言要做法,下面我把做法分享给大家,喜欢的朋友一起看看吧!
----【肉夹馍】----
面团食材:面粉380克 清水230 酵母粉4克
卤肉食材:五花肉1块 鸡蛋4个 青椒1个 姜1小块 冰糖2颗 八角2个 桂皮 香叶 花椒 干辣椒(适量)
1,面粉里加入酵母粉拌匀,慢慢加入清水搅拌成絮状,然后下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。
我用的是金龙鱼河套平原雪花粉,相比普通面粉,这款面粉更细腻白皙,麦香味儿也更浓郁,而且和面很柔软,擀皮不回缩,口感好,更筋道。无论是蒸包子,馒头,还是包饺子,都很不错哦!尤其是做肉夹馍,又香又软又有嚼劲,特别好吃。
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2,趁着发酵面团的时候,来准备夹馍的卤肉。五花肉切成块,姜切片,其他香料都准备好,喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。
3,先把五花肉焯个水,捞起来沥干水分。砂锅里倒入少许油,放入冰糖 ,炒出糖色,放入五花肉炒至上色,加入所有香料炒出香味,然后调入2勺料酒,2勺生抽,1勺半老抽,2勺蚝油,翻炒均匀。
4,砂锅里加入适量清水没过肉块,盖上盖子中火煮开锅后,转微小火炖煮40分钟。然后加入煮熟的鸡蛋,调入适量盐,再煮10分钟,即可。(这里我又加入了3块豆腐皮,你也可以根据自己的口味添加其他食材,比如:海带,豆干,泡干笋都是可以的,总之怎么喜欢就怎么来,毕竟自己喜欢的才是最美味的,哈哈)
5,炖肉的时候,面团已经发酵至两倍大了。
6,取出面团,揉出气泡,搓成长条,分割成16份,盖上保鲜膜松弛10分钟。(一定要记得盖保鲜膜哦,防止面团表面干裂。)
7,取出一个面团,擀成牛舌状,然后从右往左折叠,再从下往上卷起来,收口朝下,用手掌按压一下。依次把所有的面团都做好,盖上保鲜膜。
8,把做好的面坯擀成小圆饼。
9,不用放油,直接把饼坯放入不粘锅中,盖上盖子,中小火烙2~3分钟,烙至饼皮鼓起。(注意:一定要盖上盖子烙饼哦,防止饼皮水分流失,饼又干又硬,影响口感。火不要太小,也不要太大,太小烙的时间就长,容易把饼烙干硬,太大又容易糊锅,所以中小火最合适了。)
10,翻面,盖上盖子再烙2分钟,这时饼皮两面都出现了虎皮,饼皮蓬松鼓起,饼就熟了。
11,白白胖胖的烙馍出锅啦!
12,依次把所有的馍都烙熟,就可以夹肉吃喽!一次吃不完的馍,晾凉后放入保鲜袋冷冻保存,随吃随取,回温后热一热就能吃了,方便省事。
13,这时候五花肉也炖煮软烂了,放入青椒烫一分钟,断生后取出。
14,夹出五花肉,青椒,剁碎。
15,用刀从馍中间切开不切断,夹肉。
16,再浇上一点卤肉汁就更好吃了,自己炖的五花肉肥而不腻,入口即化,用来夹馍吃,别提多香了。
17,夹个卤蛋,浇点卤肉汁,也超级好吃呢!
18,不用去陕西,在家也能做超好吃的肉夹馍,肉烂饼酥,操作简单经济实惠,卫生又健康,喜欢的朋友赶紧做起来吧!
热心网友
时间:2022-06-17 15:29
做法:
腊汁肉:第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉,洗干净放滚水里烫五分钟,捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺,加一小勺白糖(碾碎的冰糖最好),小火炒黄,倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色,放葱姜段各一两,老抽生抽各一汤勺,炒至出油放两汤勺料酒,投入桂皮一段,八角五个,有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些,炒出香味后,浇入足量开水没过肉面,加盖烧开,放适量盐。转小火,保持微开汤不翻滚,炖五六个小时肉软烂即可。
白吉馍(烧饼):参照作包子方法和面发面。发好面后,案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入预热350度烤箱,饼面鼓起即熟。
肉夹馍:将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎,将刚烙好的白吉馍平切成夹子(可以用手撕开,但底部相连),夹上肉,全过程完毕,大家请品尝“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的肉夹馍吧!
几点建议:
1。如有慢炖锅的话,大火开后,就可连肉带汤倒入慢炖锅,晚上做,早上吃。
2。煮完的汤水不要倒,倒入容器内,放入冰箱里,两三天热一次。以后再做的话,将汤热好,代替热水,此为老汤,愈久愈醇。
3。熟肉剁碎时,可加点尖椒香菜。
肉夹馍怎么做
做法如下:第1步、准备五花肉。第2步、准备青椒,香料,冰糖,葱段。第3步、煮锅内加水,放入切好的肥搭瘦的五花肉,加入料酒,葱段,姜片,进行绰_。第4步、将五花肉捞出反复冲洗。第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水,加入食盐,加入料酒,将所有香料洗去灰尘,放入锅中,加生抽,老抽。第6步、电...
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