羊肉怎么做才能去腥?吃起来味道更好呢?
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发布时间：2022-04-23 07:24
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热心网友
时间：2022-06-17 15:34
在煮羊肉的时候，可以同时在锅里放入几片晒干的橘子皮，大概煮个三五分钟就捞出来更换新的，这样重复三到五次，可以很好的去除羊肉的膻腥味。
2、山楂去除膻腥味
煮羊肉的时候，事先要准备好适量的山楂，清水充分冲洗干净，然后和羊肉一同放入开水中大火熬煮，这个是不需要捞出山楂的，可以一直放在锅里，不但可以去除腥味，还是一味不错的大料哦！
3、核桃去膻味
这个很少有人听过，但是却是很管用的，首先要选几个质量好的核桃，砸碎但不用把壳剥掉，然后用一个布袋子把这些砸烂的核桃装起来，避免碎掉的渣子掉入锅中，和羊肉一块放入锅中同煮，等到羊肉煮熟的时候再把袋子拿出来就行了。
4、葱姜蒜去膻味
做羊肉的时候，先把羊肉洗干净放入容器里，然后放入大量的葱姜蒜，翻拌均匀，让其充分腌制1个小时左右，可以很好的出去羊肉的膻腥味，而且做起来的时候还会有一股葱姜蒜的香味，更加美味。
5、鱼肉去膻腥味
做羊肉的时候可以同时准备一些新鲜的鱼肉，两者同时放入锅中煮，既可以除去羊肉的膻腥味，还可以同时融入鱼肉的鲜味，可谓是一举两得，古语就有“鱼羊为鲜”的说法，大家何不尝试一下呢?
6、大料和料酒共同去除膻腥味
把洗净的羊肉切成大块，放入碗中，加入适量的料酒，再放入各种大料，带上一次性手套充分抓拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三到四个小时，等在加工的时候就会好很多，基本上是没有什么膻腥味了。
7、柠檬去除膻腥味
羊肉洗干净放进容器里，然后把新鲜的柠檬切开，往羊肉里挤入新鲜的柠檬汁，搅拌均匀，然后腌制1个小时，取出来用清水冲洗干净，在放入开水中焯烫，同时放入半个柠檬一块煮，这样经过两次加工的羊肉就没有膻腥味了，而
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时间：2022-06-17 15:34
方法一：加入黄酒
羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，以黄酒为例，黄酒中的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时黄酒中含具有芳香气味的酯类和氨基酸物质，氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛，让炖出来的羊肉更为甘香。
建议
1、最好加料酒，因为料酒是在黄酒的基础上进行改进的调味酒，它具有10%～15%度的酒精浓度，是以30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些如花椒、大料、桂皮的香料和调味料做成的，相比黄酒更加适合用于烹调腥膻类的肉食。
2、不推荐加白酒，因为白酒的酒精浓度在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。
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方法二：加入其他蔬菜一起炖煮
蔬菜独有的芳香、甘甜，能掩盖羊肉中的部分膻味，同时羊肉性温，建议搭配一些性寒凉的蔬菜一起炖煮，可以中和性味，食用更有利于身体健康。
推荐炖煮去羊膻味的蔬菜有：白萝卜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、海带、香菜等。
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时间：2022-06-17 15:35
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳
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时间：2022-06-17 15:35
