做面包要揉出手套膜是怎么回事?
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发布时间:2022-04-23 07:33
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热心网友
时间:2022-06-17 18:18
手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包、北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
热心网友
时间:2022-06-17 18:18
我们在制作面包的时候要对混合好的面团进行充分的揉搓,直到我们可以给面团拉出薄、透、有韧性、不易破而且有手掌大小的薄膜即可。面团可以拉出手套膜代表它已经经过非常充分的搅打,能够制作出口感松软、细腻的面包
面包为什么要揉出手套膜
1、手套膜意味高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。2、烤制的面包组织会很细腻,可以达到拉丝状态。手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握。3、面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:(1)手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。(2)高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,...
请问为什么做面包要揉出手套膜呢?
其实按照物理和化学的解释来说,出膜是为了让面包中黏性最高的部分(就是面筋的部分)揉出来,具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳,才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大,体积变到2倍以上。如果不出膜,黏性没达到,就很难包裹住而二氧化碳,也就体积难以膨胀...
面团怎么揉出手套膜
3、搅拌的手法:想要轻松揉出手套膜,当然较好有厨师机,如果没有厨师机,手工揉就比较费力,可以像搓衣服一样,一只手按压一端的面团,另一只手把面团反复往前搓,如果面团粘案板上,可以用刮刀整型,等面团不那么粘手了,可以时不时摔打面团,后继续揉搓出膜。手工揉面是非常费力的,较好找一个力气比...
面团揉不出膜能做面包吗 做面包一定要揉出手套膜吗
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了。面包揉出膜的注意事项 第一、水分的多少将影响面团...
做面包,为什么要能拉出薄薄的膜?
这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。
面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢?
不过从最后做出的成品来看,差别并不是很大。同样是非常暄软,能够拉丝的状态。结语。面团之所以能够拉出手套膜,是因为用到的面粉本身就具有筋性的,中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜,在揉制面团的时候,面团中已经形成了筋度。这个面团的筋度是比一般的面团筋度要高很多,不过在制作面包的时候用...
面包揉不起手套膜
1、手套膜就是面团所达到的一种状态,当面团被充分揉拉,其中的面筋就会形成结实的膜状,用手撑薄像手套一样,俗称手套膜。一般家庭没有揉面机器,采用手揉的方式想要达到手套膜的状态是比较困难的,需要一定的技巧,反复的练习,同时臂力也要不错。2、鉴于此,很多小伙伴在揉面环节就败下阵来。即便...
什么是手套膜?
一个最佳的手套膜,会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段,说明面团的延展性还不够,还要继续搅打。拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻,可以看到很多小气泡的,如果薄膜拉出来还是很粗糙,有很明显的网状结构,就表明面筋还没有强化到位,也没有排列整齐,需要继续搅...
做面包出膜是什么意思?
撑出膜,这个过程叫做出膜。制作面包:面粉要使用高筋粉,或面包专用粉。要有足够的水,作为溶粘剂。适量的加盐,有助于面筋的更早形成。温度控制,面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热,自身先发大了,面筋就无法完全扩展,就出不了膜了。
面包出膜和不出膜区别是什么?
面包出膜,就是用手将面团轻柔的推开,缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态。这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成,做出来的面包会更加松软,而没有出膜的面包烘焙出来口感会略硬。面包揉面出膜的过程:1、揉搓面团:就像我们在搓衣板上搓衣服一样,来回搓,直到有粗膜形成。具体方法是取一...