发布网友 发布时间:2022-11-19 00:07
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热心网友 时间:2024-10-28 17:23
大家平时炒青菜时会不会把青菜炒老、颜色发黑或水分大量流失?相信大部分的人在炒青菜时都出现过这种状况。那青菜怎么炒才能不出水,不变色,吃的时候口感清脆呢,其实还是需要一点点小技巧的。话不多说了,下面我们开始介绍制作方法。
【所用食材】:青菜、葱、大蒜、姜、食盐、干辣椒、淀粉、鸡精、耗油、食用油
【操作步骤】:
第一步:首先准备一些青菜,把根茎切掉,叶片逐个打散,然后放在盆中,倒入清水浸泡加入食盐,因为淡盐水能使小青菜在烹饪的时候翠绿不变色 ;
第二步:葱和姜切成末,大蒜切成片,再抓人几个干辣椒备用,下面开始烹饪;
第三步:锅里倒油,油热后倒入葱花、姜末、大蒜片和辣椒一起翻炒,炒出香味,加入耗油10克,翻炒化开耗油,把青菜倒入锅中,开大火翻炒1分钟;
第四步:青菜塌软以后,加入白糖少许提鲜鸡精2克,再加入一点水淀粉,让调料更好的吸附在小青菜表面,最后加入食盐1克,翻匀后即可出锅装盘。(最后加食盐这一点非常重要,很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐,其实这一步是错误的)
这样做出的小青菜颜色油绿,味道鲜美。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
第一点:小青菜清洗时先用盐水浸泡10分钟,可去除残留的农药,同时可以保持菜的青色;
第二点:青菜要大火爆香,断生以后再放调料,以免大量出水,影响口感;
第三点:盐一定要块出锅时再放,另外青菜不要翻炒太久,否则容易黄;
第四点:炒青菜时不要加酱油、料酒、醋等。
以上的几点小意见,请大家炸小青菜时一定要注意哦~~